Tout au sujet de la gastronomie Espagnole

Si vous cherchez des recettes d’authentiques tapas espagnoles je vous présente la web recettestapas.fr.
Dans cette page, vous trouverez pleins de recettes et de vidéo recettes de tortilla de patatas, de croquettes, du gaspacho et pleins d’autres tapas.

Vous trouverez pleins de recettes intéressantes pour ces jours de chaleur, des recettes fraiches pour vos soirées d’été. Préparez des authentiques tapas vous même.

En plus, si vous avez une bonne recette et vous voulez la partager, vous pouvez aussi leur envoyer pour qu’ils l’ajoutent à leur liste de recettes de tapas espagnoles.

Je vous rappelle aussi que vous pouvez être à jours au sujet des tapas espagnoles en devenant fans des tapas chez facebook : Les Tapas espagnoles chez facebook

Aujourd’hui je veux vous donner quelques idées très basiques que vous devrez connaitre pour savoir ce que vous achetez et connaitre que est ce que le jambon ibérique (Pata Negra).

Le mot “Pata Negra”:

Pata Negra est un térme qui s’emploie pour parler du jambon Ibérique en géneral. Pata Negra veut dire en espagnol sabot noir. Normallement, les jambons qui vienent de cochons de race ibérique ont le sabot noir.

Sa provenance:

Un jambon ibérique peut être:
- D’ Estrémadure (du village de Badajoz, Montsanchez…)
- De Salamanque ( du village de Guijuelo, La Alberca…)
- De Huelva ( du village de Jabugo, El Repilado…)
- De Cordoba (du Valle de los Pedorches…)

Qualités de jambons “Pata Negra”:

Quand vous cherchez à acheter un jambon ibérique (Pata Negra) vous devez savoir quelle est la qualité que vous voulez avoir:

- Jambon ibérique Cebo: Le cochon a mangé surtout des ceréals.
- Jambon ibérique Recebo: Le conchon à mangé des céreals, herbes et un peux de glands (Bellotas).
- Jambon ibérique Bellota: Le cochon a été surtout en libérté et a mangé ce qu’il à trouvé. Beaucoup d´herbes et de     glands (Bellotas).

Mois d’affinage:

Quand on parle de mois d’affinage, vous devez savoir que plus le cochon est de bonne qualité et plus de mois d’affinage on aura besoin que avoir un jambon de qualité. Normallement, un jambond de Cebo doit avoir 20-24 mois d’affinage, un jambon de recebo 26-30 mois et un jambon de Bellota entre 32 et 40 mois.

Quantité de gras:

La quantité de gras est un signe de qualité dans un jambon ibérique. C’est le gras qui s’infiltre dans la viande du cochon qui lui donne cette saveur si particulière et appréciée.
Un jambon de qualité Bellota aura toujours plus de gras qu’un jambon Recebo ou Cebo. Donc ne vous inquiétez pas si vous trouvez beaucoup de gras dans votre jambon Bellota ceci est un signe de qualité.
Normallement, d’un jambon vous pourrez profiter un 40% de son poids.

Le poids de votre jambon “Pata Negra”:

Le poids du jambon est un facteur très important lors de votre choix. L’idéal est ce qu’il ait entre 7kg et 7,5kg.
S’il pèse moins il séchera trop vite et au dessus de 7,5kg il ne sera pas suffisamment sec et l’affinage ne sera l’optimum.

Comme vous verrez, il y quelques facteur à tenir en compte lors de votre choix qui feront que votre achat soit satisfactoir.
En bref, si vous voulez acheter un bon jambon ibérique (Pata Negra) assurez vous qu’il s’agit de la qualité Bellota, avec au moins 32 mois d’affinage et peux importe qu’il soit d’Estrémadure, Huelva ou Salamanque car les différences de saveur sont minimales quand il s’agit d’un bon jambon.

Quand nous voulons acheter un jambon ibérique Pata Negra Bellota (Patte noire, c’est-à-dire la plus haute qualité des jambons ibériques) et nous ne connaissons pas bien ce produit, nous pouvons avoir beaucoup de doutes lors de l’achat.

C’est pour-ça que dans cette guide nous voulons essayer de résoudre la pluspart de ces doutes.

La première variable à tenir en compte sera le prix.
Nous devons savoir combien d’argent nous voulons dépenser.
Vous pouvez trouver un bon jambon Bellota à partir de 235€. Si le jambon bellota à un prix inférieur, je doute beaucoup qu’il soit un vrai Bellota car son élaboration est très laborieuse et après plusieurs années cherchant les meilleurs jambons au meilleur prix, j’en ai jamais trouvé à moins de 235€ la pièce de 7kg-7,5kg.
Le prix d’un jambon ibérique Bellota peux être d’entre 235€ à 600€ le plus cher (Joselito). Moi personnellement je ne dépenserais pas plus de 480€ pour un jambon Bellota et très de temps en temps cat il y a d’excellents jambons à 300€-350€.
Beaucoup de gens pensent que plus le jambon belota Pata Negra est cher et meilleur sera sa qualité, et ceci n’est pas vrai.
Comme dans touts les produits, vous pouvez arriver à payer plus cher à cause de la marque ou l’AOC sans que ceci veuille dire que ca qualité soit supérieur à un jambon moins cher.

Chez Spanishtaste nous essayons que le prix soit accord à ça qualité, c’est-à-dire plus le jambon sera cher et meilleur sera ca qualité mais je ne vous conseil pas de choisir votre jambon en regardant seulement le prix.

Une autre variable à tenir en compte seront les mois d’affinage du jambon. Pour qu’un jambon Bellota puisse être excellent, il doit avoir un affinage minimum de 28-32 mois. Mais l’affinage ne vous garantira pas une haute qualité mais plus le jambon Bellota est pur et plus de mois d’affinage il aura besoin pour avoir un séchage optime.

Quand au gras, sachez qu’un jambon Bellota doit avoir beaucoup de gras, si vous voyez que le jambon ibérique que vous avez acheté n’est pas trop gras, on vous a surement vendu un jambon ibérique Recebo et non un bellota. Sachez que plus haute sera la qualité du Bellota et plus il aura de graisse. Sans la graisse, le jambon bellota n’aurait pas ce goût si apprécié.

Mon conseil pour acheter un jambon Bellota si vous ne savez pas trés bien ce que vous voulez acheter, c’est d’acheter un jambon qui ne soit pas trop cher, et essayez de changer de jambon dans les suivantes commandes pour pouvoir apprécier la différence de saveur.

Si vous voulez nous poser des questions au sujet du Pata Negra Bellota, vous pouvez laisser vos commentaires dans cet article. Nous serons enchantés de vous aider.

Nous pouvons enfin dire que le beau temps est de retour en Espagne.
Ce weekend il a fait très beau et nous avons profité pour faire un barbecue et pour visiter les terrasses et les bars à tapas de Madrid.

Nous avons commencé le samedi avec une viande au barbecue (Chuleton et solomillo) accompagné de pommes de terre avec du beurre au persil. Tout préparé par deux grands cuisiniers, Oscar García Torrente du restaurant S’Atic à Majorque et Jose Manuel Vidal, chef de cuisine du future restaurant de tapas 80º à Madrid.
Pour terminer L’après-midi et pour aider à faire la digestion, nous avons préparé quelques mojitos.

Aujourd’hui dimanche, nous sommes allé à La Latina, lieu de Madrid très fameux entre le jeunes pour ses bars à tapas et terrasses.

Nous sommes allé à la taverne « Toma Jamón » où nous avons dégusté des pinchos de jambon ibérique, des pinchos de thon et tomate, des croquettes et des œufs cassés avec des piments et du jambon ibérique.
Un vrai délice !

Pour terminer notre weekend, nous sommes allé prendre le café à une terrasse d’où on voyait la cathédral de La Almudena où la princesse Leticia c’est mariée.