Le jambon ibérique “Pata Negra”, nouvelle norme

Partagez-le Avec:

Etiquettes Qualités Jambon Ibérique

Jusqu’à présent il existait quatre appellations dans la qualité des jambons ibériques “Pata Negra”.
Le cebo, cebo de campo, le recebo et le bellota.

À partir du mois de mars de 2014 et pour éviter des fraudes dans le secteur du jambon ibérique, il n’y aura plus de jambons recebo. Cette appellation sera éliminée.

Le mot “pata negra” ne pourra être utilisé que pour parler de jambons bellota 100% ibériques.

D’ici en avant, vous trouverez le cebo, le cebo de campo le bellota et le bellota 100% ibérique.

brida negra
L’étiquette noir sera utilisée pour les jambons bellota 100% ibériquespata negra“.

brida roja
L’étiquette rouge pour les jambons ibériques bellota.

etiqueta-jamon-iberico-cebo-campo
L’étiquette verte pour les jambons cebo de campo ibérique.

brida blanca
L’étiquette blanche pour la plus basse des quatre qualités, le jambon de cebo ibérique.

Avec cette nouvelle norme, les granges devrons avoir au moins 2m2 pour chaque cochon de plus de 110kg.
Pour les élevages en liberté, il devra avoir aussi entre 0,25 et 1,25 cochons par hectare.

Donc, pour bien comprendre cette nouvelle norme, les jambons ibériques de plus haute qualité aurons une étiquette en plastique de couleur noir et il s’agira d’un jambon bellota 100% de race ibérique.
Si l’étiquette est rouge, ce sera un jambon bellota mais provenant d’un cochon qui n’est pas 100% ibérique sinon croisé avec la race Duroc.
Si l’étiquette est verte, il s’agira d’un jambon cebo de campo, provenant d’un cochon nourri au graines à l’air libre.
Si l’on trouve une étiquette blanche sur le jambon, il proviendra d’un cochon nourri aux graines dans une grange.

Pour les étiquettes de couleur rouge, verte et blanche, le pourcentage de race ibérique devra être indiqué et sera toujours supérieur au 50%.

Qualités Jambon Ibérique

Pour que le consommateur se fasse une idée, l’ordre de qualités serait:

– 1º.- Jamón 100% Ibérico de Bellota
– 2º.- Jamón 75% raza ibérica de Bellota
– 3º.- Jamón 50% raza ibérica de Bellota
– 4º.- Jamón 100% Ibérico de Cebo de Campo
– 5º.- Jamón 75% Ibérico de Cebo de Campo
– 6º.- Jamón 50% Ibérico de Cebo de Campo
– 7º.- Jamón 100% Ibérico de Cebo
– 8º.- Jamón 75% Ibérico de Cebo
– 9º.- Jamón 50% Ibérico de Cebo

Partagez-le Avec:

Cinco Jotas, 5J le jambon Pata Negra

Partagez-le Avec:

 

Jambon 5J 5 Jotas Cinco Jotas

Le jambon Pata Negra Cinco Jotas du fabriquant Sanchez Romero Carvajal est surement le jambon ibérique espagnol plus fameux du monde entier.

Ce jambon est élaboré à Jabugo depuis 1879 et maintenant apartient au groupe Osborne.
Ces jambons sont élaborés avec des cochons  de race ibérique qui sont alimentés en libértée avec des paturages et des glands (bellotas). C’est cette alimentation qui lui donne ce goût si caractéristique du bon jambon ibérique de bellota.
Sanchez Romero respecte les traditions et la production annuelle est de 65000 jambons.

Les jambons Bellota Cinco Jotas ont normalement entre 36 et 42 mois d’affinage et le poids idéal est d’entre 7kg et 7,5kg car c’est avec ce poids que l’on obtient un affinage parfait. Si le poids du Cinco Jotas est inférieur le jambon peut être trop sec et si le jambon pèse plus de 7,5kg il risque d’être trop mou à l’intérieur.

Quand au prix du jambon Pata Negra Cinco Jotas (5J) son prix habituel est de 74,9€ le kilo.

Faites très attention aux prix trop bas car normalement il s’agit d’excédents qui doivent être rapidement mangés car ils sont à point de périmer.

Si vous voulez acheter un véritable jambon Pata Negra Cinco Jotas (5 Jotas)  nous vous invitons à visiter notre boutique en ligne www.spanishtaste.fr où nous vendons depuis 2006 les meilleurs jambons espagnols Pata Negra. Nous avons déjà plus de 10.000 clients s satisfaits et vous pouvez en tout moment nous contacter au 0034 91 831 11 19 pour que l’on vous aide avec votre choix.
Nos jambons viennent directement du fabriquant Sanchez Romero Carvajal, toujours frais et directement expédiés de l’Espagne pour vous assurer le meilleur prix.

 

Partagez-le Avec:

Le Jambon de Jabugo

Partagez-le Avec:

 Porcs ibériques de jabugo

La Ville de Jabugo et le jambon de Jabugo:

Jabugo est une ville de la Provence de Huelva en Andalousie. Dans l’année 2007, elle avait 2435 habitants. Son extension es de 25 km2 et elle a une densité de 99 habitants par km2. jabugo se trouve située à 112km de la capital de la province, Huelva. Le municipe de jabugo est formé par trois petits villages, El Repilado, El Queijigo, Jabugo et Los Romeros.


Il est internationalement fameux pour ses jambons ibériques de bellota, fabriqués dans cette région avec la dénomination « jamon de jabugo » (Jambon de Jabugo).


L’elaboration des  jambons de Jabugo :
Les jambons ont un processus de séchage qui peut être d’entre 18 et 42 mois comme on expliquera àprès.
Quand le pcochon ibérique sort en Montanera, ayant mangé des glands (bellota) on rélise la matanza (on sacrifie le cochon).
On obtiendra du chorizo, du saucisson, du boudin et le produit le plus apprécié, du jambon. Étant ce dernier le produit qui a besoin de plus d’élaboration, ce sera son processus sur lequel on centrera notre prochaine explication :
Tout d’abord on marquera le jambon au feu la semaine de la matanza et on le coupe en forme de V connu comme la coupe serrano.
Après le jambon sera recouvrert de sel pendant un jour par kilogramme avec une température et humidité contrôlée.
Une fois terminée la salaison, on lavera les jambons de jabugo avec de l’eau froide pour éliminer le sel  de l’extérieur.
Une fois dessalés, les jambons ibériques resteront dans des chambres à froid pendant 35 à 60 jours à une basse température et une haute humidité.
Finalement, les jambons seront accrochés pendant 6 à 9 mois et après ils seront déplacés aux bodegas pour être affinés pendant 20 à 42 mois.
À la fin du processus, le jambon aura perdu un 30% de son poids initial.
 

Partagez-le Avec:

Jambon Pata Negra Bellota a Paris, Toulouse, Lyon, Montpellier, Nice, Marseille et Bordeaux

Partagez-le Avec:

Jambon Pata Negra Paris Toulouse Lyon Bordeaux Montpellier Marseille Nice

 

Spanishtaste.fr est une boutique en ligne qui vend les meilleurs jambons “Pata Negra” Bellota directs d’Espagne depuis 2006.
Nous sommes basés à Madrid et nous recevons toutes les semaines des jambons Pata Negra des meilleurs producteurs d’Espagne, 5J Cinco Jotas de Sanchez Romero Carvajal, Monsalud, Domecq, Covap, Alba Romero, Dehesa Calvaches etc, pour après les distribuer en France et autres pays d’Europe.

Pour pouvoir offrir le top du top à nos clients, nous visitons les producteurs de Jabugo, Cordoue, Estrémadure et Guijuelo avec lesquels nous travaillons pour choisir nous mêmes les meilleurs jambons de leur production.
Après, une fois à Madrid, nous faisons un deuxième control de qualité avant d’expédier nos jambons Pata Negra.
Néanmoins, si jamais un de nos jambons arrive en mauvais état, nos produits ont une garantie de qualité que vous pouvez lire ici: Garantie de Retour.

Nous sommes distributeurs dans toute l’Europe de jambons Pata Negra Bellota et si vous devez nous contacter vous pouvez nous téléphoner au +34 91 831 11 19 ou bien nous écrire à contact@spanishtaste.com.

Après 9 ans en ligne nous avons plus 10.000 clients dans toute l’Europe.
En France, nous avons des clients dans toutes les villes, Paris, Montpellier, Toulouse, Lyon, Nice, Marseille, Bordeaux et Monaco entre autres.

Pour recevoir votre jambon Pata Negra Bellota directement chez vous et en 3-4 jours, vous devez simplement visiter notre boutique en ligne: Spanishtaste.fr
et passer votre commande.

Si vous des doutes ou questions, n´hesitez pas à nous téléphoner de lundi a dimanche de 10h a 21h.

 

 

Partagez-le Avec:

Acheter un support à jambon en Inox a 45€

Partagez-le Avec:

Nous avons trouvé le support à jambon qui va surement être le plus vendus ces fêtes de Nöel.
Il s’agit d’un support fabriqué entièrement en acier inoxydable et à un prix imbattable, seulement 45 €!

Ses mesures sont: 50cm de long, 18cm de large et  27cm de hauteur. La base a une épaisseur de 2 cm.

Ce modèle est très élégant et simple à la fois, avec un assemblage facile.
Ce support est vendu exclusivement  dans notre boutique en ligne www.Spanishtaste.fr

Pour recevoir plus d’information vous pouvez nous téléphoner au 0034 91 831 11 19 ou nous écrire au mail contact@spanishtaste.com

  

  

 

Partagez-le Avec:
Contactez-Nous à travers Whatsapp