Ingrédients

• Magret de canard cru Rougié – 1 pièce d’environ 300g
• Concassé de tomates ou « caviar de tomates séchées » – 100g
• Baguette de pain – 15 à 20 tranches
• Coeur de laitue – 1 pièce
• Sel et Poivre
• Huile d’olive – 100g (3/5)
• Sauce Soja – 33g (1/5)
• Vinaigre balsamique – 33g (1/5)

Préparation

1. Préparer un concassé de tomates aromatisé au basilic. La texture du concassé doit être proche d’une sauce tomate épaisse.
2. Dégraisser partiellement le magret de canard et le trancher (tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur).
3. Préparer la marinade puis rajouter les tranches de magret dans le mélange et mettre à mariner au minimum 2 heures.
4. Couper la baguette en tranches de 8 mm d’épaissseur maximum et faire toaster sur une face.
5. Sur la face non toastée, déposer une couche de concassé de tomates, recouvrir d’une petite quantité de chiffonnade de laitue.
6. Egoutter les tranches de magret, les poêler rapidement ou les griller sur une plaque de grill, les assaisonner et les déposer sur les toasts de baguette.

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