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Comment reconnaitre un véritable jambon bellota?

Si vous êtes en train de lire cet article vous aurez surement déjà entendu parler du jambon ibérique Bellota plus d’une fois mais, savez-vous vraiment comment le reconnaître? Ceci n’est pas toujours facile surtout à cause des étiquettes qui parfois trompent le consommateur.
Jambon Ibérique Berllota
 
Jusqu’à ce que la réglementation du jambon ibérique soit corrigée, nous devons apprendre à le reconnaître  pour ne pas nous faire avoir.
Tout d’abord regarder l’étiquette et trouver les mots « Jambon », « ibérique » et « bellota ».
Après il est intéressant de connaitre la marque car si il s’agit de Sanchez Romero, Domecq ou Covap (des grandes entreprises) on peut leur faire confiance.
Si il s’agit d’une A.O.C, même si il s’agit d’une petite entreprise, comme le jambon bellota Summum de A. Romero. On peut être absolument sûr qu’il s’agit d’un véritable bellota car ce jambon aura passé un stricte contrôle.
Comment le reconnaître si il ne s’agit pas d’une marque connue ou il ne s’agit pas d’un jambon avec A.O.C?
Le véritable bellota doit avoir beaucoup de gras. Il a une perte d’un 50% si on compte le gras et l’os. Si un jambon ibérique a très peu de gras il ne sera pas surement un bellota mais un recebo ou un cebo.
Ce gras doit être infiltré dans la viande comme vous pouvez observer sur l’image.
Finalement, chaque tranche doit avoir un gout à noisette, intense et doux.
 

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