De temps en temps quelques clients nous contactent pour nous raconter que leur jambon ibérique Bellota a trop de gras et c’est pour cela  que nous avons décider d’écrire un article au sujet du gras dans les jambons ibériques.
Les jambons ibériques sont beaucoup plus gras que les tout les autres jambons. Mais son gras n’a rien à voir car il s’agit d’un gras qui a des propriétés pour la santé et le cholestérol.
Dans une épaule ibérique Bellota, on récupére normalement un 30%–40% du poids, après avoir enlevé l’os et le gras jaune. Dans un jambon on récupére à peu près un 40%-50%.
Plus le jambon ibérique sera de bonne qualité et plus de gras vous trouverez. Ceci est important à savoir car les gens qui ne sont pas habitués à ce jambon, peuvent penser que leur jambon est défectueux.
Donc, c’est absolument normal que vous trouviez beaucoup plus de gras dans un jambon ibérique de qualité Bellota que dans un jambon de Recebo ou Cebo.
Le gras est aussi une bonne façon de savoir si le jambon que vous avez acheté est de qualité car le gras a beaucoup à voir dans le gout si spécial du jambon ibérique Bellota.
En plus, si vous commencez à couper votre jambon du coté de la maza (voir photo) sachez qu’il s’agit du coté le plus gras mais aussi le plus délicieux à cause du gras.
Voici quelques exemples de jambons Bellota avec une quantité de gras absolument normale: