Le jambon Serrano (jambon serano) est un des aliments le plus caractéristiques de la cuisine espagnole.
Il s’agit d’un jambon cru qui provient du cochon blanc. Ce jambon n’a rien à voir avec le jambon ibérique car ce dernier vient du cochon de race ibérique, beaucoup plus aprécié et cher.
Serrano veut dire montagnard donc « jamon serrano » veut dire jambon montagnard car ce jambon se laisse sécher dans les montagnes dans des endroits couverts mais avec les fenêtres ouvertes nommés « secaderos » séchoirs.
L’elaboration se fait en trois étapes, la salaison du jambon, le repos et l’affinage dans les « secaderos ».
Les jambons serrano plus fameux sont ceux de Trévelez (Grenade) et celui de Teruel. Les régions d’Estrémadure, Huelva et Salamanque sont beaucoup plus connus pour ses jambons ibériques.