Le Jambon Serrano (Jambon Serano)

Jambon serrano (jamon serano)

Le jambon Serrano (jambon serano) est un des aliments le plus caractéristiques de la cuisine espagnole.
Il s’agit d’un jambon cru qui provient du cochon blanc. Ce jambon n’a rien à voir avec le jambon ibérique car ce dernier vient du cochon de race ibérique, beaucoup plus aprécié et cher.

Serrano veut dire montagnard donc “jamon serrano” veut dire jambon montagnard car ce jambon se laisse sécher dans les montagnes dans des endroits couverts mais avec les fenêtres ouvertes nommés “secaderos” séchoirs.

L’elaboration se fait en trois étapes, la salaison du jambon, le repos et l’affinage dans les “secaderos”.

Les jambons serrano plus fameux sont ceux de Trévelez (Grenade) et celui de Teruel. Les régions d’Estrémadure, Huelva et Salamanque sont beaucoup plus connus pour ses jambons ibériques.

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