Apportant la touche finale à cette tapa, dont le véritable nom est « Soldaditos de Pavìa » commémorant ou ironisant sur un coup d’état militaire, mettant fin à la première République Espagnole, perpétré par le général du même nom et ses troupes de hussards à l’écusson jaune barré d’une croix rouge, la vision de la fête monumentale du mois dernier m’est soudainement apparue sous la forme de petits drapeaux… Quelle fête? iiiCampeones del mundo!!!
Ingrédients pour 4 personnes:
-4 filets de cabillaud surgelés, sans peau et sans arrêtes
-2 oeufs
-1 tasse de farine
-2 poivrons rouges
-1 gousse d’ail
-2 citron
-1 pincée de sucre en poudre
-Sel
Préparation :
Equeutez, coupez en deux dans la longueur et épépinez les poivrons. Coupez-les en fines lamelles et recoupez-les en deux dans la largeur. Ecrasez l’ail avec le plat de la lame d’un couteau de cuisine, en gardant sa chemise. Faites le revenir à feu très doux dans une poêle avec un trait d’huile d’olive. Retirez-le dès qu’il commence à colorer. Ajoutez les lamelles de poivrons, la pincée de sucre et le sel. Couvrez et laissez confire à feu doux, 20mn en remuant de temps en temps. Coupez les filets de poissons dans la largeur, en tranches de 4 à 5cm d’épaisseur.
Passez-les dans la farine, puis dans les oeufs battus, légèrement salés. Passez-les 3 mn sur chaque face dans un un bain de friture à feu moyen. Epongez-les sur du papier absorbant et dressez en les recouvrant de 2 lamelles de poivrons et d’un trait de jus de citron. Accompagnez d’une sauce aïoli et d’une salade fraîche.
Fabio D’Anca Cobo
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Mon blog : www.casafabio.org Cuisine d’Espagne, d’Italie et du Monde
