Pour pouvoir avoir un jambon de qualité Bellota (gland), le cochon doit être de pure race ibérique ou d’un mélange avec la race Duroc-jersey avec une pureté d’au moins un 75%. Ce cochon doit manger de grandes quantités de glands (bellotas). Il doit grossir (jusqu’au 180kg) et entre les mois de novembre et de janvier …