Information au sujet du jambon ibérique « Pata Negra » Bellota:

Jusqu'à maintenant, le mot « Pata Negra » n’etait qu’un mot colloquial que l'on employait pour parler de jambon Ibérique, donc jambon pata negra voulait dire seulement  jambon ibérique.  
Le mot Pata Negra ne nous assurait donc aucune qualité.
Mais avec la nouvelle norme de qualités du 2014, le mot "Pata Negra" pourra apparaitre seulement dans l'étiquéte des jambons bellota 100% ibériques (la plus haute des quatre qualités) et de couleur noire.

À partir de maintenant vous pourrez trouver dans le marché des jambons ibériques de quatre qualités :

Bellota 100% Ibérique: jambon provenant de cochons nourris avec des glands (bellotas) et d’herbes qu’ils trouvent dans la montagne car ils sont en liberté. De Pure Race ibérique 100%. Sans mélanges. Avec une étiquette noire.

Bellota: jambon provenant de cochons nourris avec des glands (bellotas) et d’herbes qu’ils trouvent dans la montagne car ils sont en liberté. Race ibérique mélangée avec Duroc, donc 50% ou 75% de puretée de la race. Avec une étiquette rouge.

Cebo de Campo: de cochons nourris aux céréales et d'aliments composés, en liberté. Avec une étiquette verte.

Cebo: de cochons nourris aux céréales et d'aliments composés, dans des granges. (Pas vendu par Spanishtaste).  Avec une étiquette blanche.