recettes tapas archivos - SpanishTaste - Achetez Le Véritable Jambon Pata Negra 100% Bellota

Tapas de magret de canard mariné

admin — Sat, 18 Feb 2012 14:13:38 +0000

Ingrédients

Magret de canard cru Rougié – 1 pièce d’environ 300g
Concassé de tomates ou « caviar de tomates séchées » – 100g
Baguette de pain – 15 à 20 tranches
Coeur de laitue – 1 pièce
Sel et Poivre
Huile d’olive – 100g (3/5)
Sauce Soja – 33g (1/5)
Vinaigre balsamique – 33g (1/5)

Préparation

Préparer un concassé de tomates aromatisé au basilic. La texture du concassé doit être proche d’une sauce tomate épaisse.
Dégraisser partiellement le magret de canard et le trancher (tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur).
Préparer la marinade puis rajouter les tranches de magret dans le mélange et mettre à mariner au minimum 2 heures.
Couper la baguette en tranches de 8 mm d’épaissseur maximum et faire toaster sur une face.
Sur la face non toastée, déposer une couche de concassé de tomates, recouvrir d’une petite quantité de chiffonnade de laitue.
Egoutter les tranches de magret, les poêler rapidement ou les griller sur une plaque de grill, les assaisonner et les déposer sur les toasts de baguette.

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Couteaux de mer à la sauce marinière

admin — Sat, 18 Feb 2012 14:08:42 +0000

Ingrédients pour 4 personnes:

12 Couteaux
1 Petit oignons
1 Gousse d’ail
1/2 Verre de vin
1/2 càc Piment doux
1 sachet Spigol
10 Branches de persil
QS Piment d’Espelette
1 càs Huile d’olive

Préparation:

Nettoyer les couteaux de mer. Les faire dégorger dans de l’eau froide salée pendant 2h00.
Emincer l’oignon et l’ail.

Cuisson

Faire ouvrir à la plancha les couteaux et réserver.
Faire revenir dans une poêle chaude, l’ail et l’oignon avec de l’huile d’olive.
Ajouter la piment doux et le spigol. Déglacer au vin blanc et ajouter les couteaux.
Faire mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Finition et présentation

Disposer les couteaux sur un plat de service. Napper de sauce et servir chaud.

Recette de Couleurkermia.fr

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Gambas à la plancha et Makis Méditerranéens

admin — Wed, 21 Jul 2010 15:35:11 +0000

Ingrédients pour 4 personnes:
-800gr de gambas crues surgelées
-1 mug de riz rond
-4 oeufs
-1/2 courgette
-1/4 de poivron rouge
-1/4 de poivron jaune
-4 rondelles de piment vert (facultatif)
-Sauce soja
-2 graines de cardamone
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
-1 cuillère à soupe de menthe fraîche
-1 cuillère à soupe de basilic frais
-1 citron vert
-Sel
Préparation :
Faites cuire le riz 20mn dans de l’eau salée, avec un trait d’huile d’arachide. Egouttez si besoin, réservez et laissez complètement refroidir.
Coupez dans la longueur de la courgette, 4 tranches de 2/3 mm d’épaisseur. Faites-les blanchir 3mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les sur du papier absorbant, laissez tiédir. Pendant ce temps, battez les oeufs dans un bol, avec un peu de sel et la coriandre en poudre. Badigeonnez-en le dessus des courgettes avec un pinceau. A l’aide d’une petite tasse à café à fond plat (ou équivalent), légèrement huilée, formez 4 petits gâteaux de riz bien compressés. Enroulez une tranche de courgette (côté enduit d’oeuf) autour, à partir de la base, et fermez avec un pic en bois. Versez sur le riz, un trait de sauce soja, un trait d’oeuf battu et quelques graines de cardamone écrasées. Décorez avec des lamelles de poivron et de piment. Réservez.
Préchauffez votre four à 220°
Ajoutez les herbes hachées au restant des oeufs battus. Mélangez. Faites chauffez un peu d’huile dans une grande poêle, et versez-y les oeufs en les étalant au fur et à mesure avec une spatule, à la manière d’une crêpe. Important: ne cuire que d’un côté, le dessus doit rester légèrement « baveux ». Retirez-la de la poêle et déposez-la (côté cuit vers le bas) délicatement sur une planche à découper. Déposez une rangée épaisse de riz au milieu et laissez un peu tiédir. Roulez l’omelette autour du riz. Déposez-la dans un plat allant au four, ainsi que les makis à la courgette.
Enfournez 5mn. Réservez.
Salez légèrement les gambas (préalablement décongelées) et faites les griller 3/4mn de chaque côté, sur une plancha ou un grill.
Découpez l’omette farcie au riz avec un couteau très affûté, en tranches de 3cm d’épaisseur.
Dressez en décorant vos assiettes de quarts de citron vert et en mettant à disposition un flacon de sauce soja.
Fabio D’Anca Cobo
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www.casafabio.org Cuisine d’Espagne, d’Italie et du Monde

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