Le Jambon Serrano (Jambon Serano)

admin — Mon, 17 Jan 2011 23:38:30 +0000

Le jambon Serrano (jambon serano) est un des aliments le plus caractéristiques de la cuisine espagnole.
Il s’agit d’un jambon cru qui provient du cochon blanc. Ce jambon n’a rien à voir avec le jambon ibérique car ce dernier vient du cochon de race ibérique, beaucoup plus aprécié et cher.
Serrano veut dire montagnard donc « jamon serrano » veut dire jambon montagnard car ce jambon se laisse sécher dans les montagnes dans des endroits couverts mais avec les fenêtres ouvertes nommés « secaderos » séchoirs.
L’elaboration se fait en trois étapes, la salaison du jambon, le repos et l’affinage dans les « secaderos ».
Les jambons serrano plus fameux sont ceux de Trévelez (Grenade) et celui de Teruel. Les régions d’Estrémadure, Huelva et Salamanque sont beaucoup plus connus pour ses jambons ibériques.

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Différences entre jambon serrano et un jambon ibérique

admin — Tue, 01 Sep 2009 05:00:19 +0000

Dans cet article nous allons préciser quelles sont les différences entre le jambon serrano et le jambon ibérique :
Les deux jambons sont connus à l’étranger, mais il ne proviennent pas du même cochon, qui ne recoivent non plus la même aliementation, ni subissent le même processus dans son élaboration.
Regardez les points qui diffèrencent ces jambons:
Jambon ibérique :

Provient de porcs de race Ibérique ou doit au moins contenir un 65 à 70 % de cette race dans les croisements avec d’autres races.
En fonction de leur alimentation, nous trouvons des jambons ibériques de bellota (en montanera ils ont mangé des glands et des paturages), jambons recebo , (nourri avec des paturages et trés peux de glands) et finallement des jambons de cebo (nourris avec de graines)
L’Affinage doit être d’un minimum de 24 à 40 mois.
La viande du jambon ibérique présente une couleur rouge intense avec du gras infiltré.
Ils peut ètre fabriqué sous des appellations d’origine: Huelva, AOC Los Pedroches, Dehesa de Extremadura ou AOC Guijuelo.

Jambon Serrano ou jambon blanc :

Ils poviennent de cochons blancs de race : Duroc, Landrace, Large White, Pietrain.
Ces porcs sont principallement nourris avec des graines.
L’affinage minimum est d’entre 7 et 16 mois. Il y a trois qualités de jambon blanc d’aprés son affinage:
jambon Bodega, jambon reserva et le jambon gran reserva.
L’adjectif serrano désigne le processus d’affinage.
Ces jambons sont produits par plusieurs régions de l’Espagne, Grenade, Salamanque, Teruel, Trevélez, entre autres.

Les différences nutritionnelles sont :

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Le Jambon Serrano (Jambon Serano)

Différences entre jambon serrano et un jambon ibérique