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Comment reconnaitre un véritable jambon bellota?

admin — Tue, 25 Mar 2014 16:49:11 +0000

Si vous êtes en train de lire cet article vous aurez surement déjà entendu parler du jambon ibérique Bellota plus d’une fois mais, savez-vous vraiment comment le reconnaître? Ceci n’est pas toujours facile surtout à cause des étiquettes qui parfois trompent le consommateur.

Jusqu’à ce que la réglementation du jambon ibérique soit corrigée, nous devons apprendre à le reconnaître pour ne pas nous faire avoir.
Tout d’abord regarder l’étiquette et trouver les mots « Jambon », « ibérique » et « bellota ».
Après il est intéressant de connaitre la marque car si il s’agit de Sanchez Romero, Domecq ou Covap (des grandes entreprises) on peut leur faire confiance.
Si il s’agit d’une A.O.C, même si il s’agit d’une petite entreprise, comme le jambon bellota Summum de A. Romero. On peut être absolument sûr qu’il s’agit d’un véritable bellota car ce jambon aura passé un stricte contrôle.
Comment le reconnaître si il ne s’agit pas d’une marque connue ou il ne s’agit pas d’un jambon avec A.O.C?
Le véritable bellota doit avoir beaucoup de gras. Il a une perte d’un 50% si on compte le gras et l’os. Si un jambon ibérique a très peu de gras il ne sera pas surement un bellota mais un recebo ou un cebo.
Ce gras doit être infiltré dans la viande comme vous pouvez observer sur l’image.
Finalement, chaque tranche doit avoir un gout à noisette, intense et doux.

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Jambon « Pata Negra », jambon de Jabugo, jambon serrano bellota, Quel est le bon nom?

admin — Mon, 25 Jun 2012 17:49:36 +0000

Si nous faisons un tour à travers les nombreuses boutiques de jambons ibériques disponibles sur l’Internet, nous pouvons trouver des titres comme jambon de Jabugo , jambon « Pata Negra« , « jambon serrano Bellota » et d’autres titres.
A la fin on ne sait plus quelle est la différence entre le jambon ibérique et le jambon de Jabugo, si un jambon ibérique « Pata Negra » est un jambon Bellota…
et finalement on finit par ne pas acheter ayant peur de nous faire arnaquer.
C’est pour-ça qu’aujourd’hui nous voulons vous donner quelques conseils et un peux d’ information pour que vous puissiez savoir ce que vous allez acheter et savoir si le prix du jambon proposé est un bon prix.
– Jambon de Jabugo: Ceci ne vous donne aucune information de la qualité du jambon ibérique qui vous est proposé. Vous saurez simplement que ce jambon vient du village de Jabugo, Huelva (Sud-ouest d’Espagne).
– Jambon « Pata Negra »: ce mot est utilisé dans l’argot et il est interdit qu’il apparaisse sur l’étiquette. La plupart des boutiques utilisent ce mot mais il doit être accompagné de la qualité du jambon: Bellota, Recebo ou Cebo.
– Jambon Serrano Bellota, jambon serrano « Pata Negra »… : J’ai trouvé des boutiques qui mélangent les mots « Serrano » avec « Bellota », « ibérique » ou « Pata Negra » et ceci est totalement incorrecte car le jambon serrano et le jambon ibérique (aussi connu comme jambon « Pata Negra ») viennent de deux races de cochon différentes, le cochon de race blanche et le cochon de race ibérique.
Donc, si un jambon est serrano il ne pourra pas être en plus ibérique, bellota ou « Pata Negra ».
En résumé, ce que vous devrez trouver sur l’étiquette ou le titre c’est:
– Jambon ibérique.
– Sa qualité, Bellota, Recebo ou Cebo
– Sa provenence: Huelva (Jabugo), Cordoba (Vallée des Pedroches), Estrémadure (Badajoz …) et Salamanque (Guijielo).
J’espère que ces conseils vous seront utiles et si jamais vous avez d’autres questions, je serai enchanté de vous aider.

Correcte étiquette d’un jambon ibérique de Bellota.

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Conseils pour acheter un jambon Pata Negra de Bellota

admin — Thu, 24 May 2012 10:38:25 +0000

Quand vous cherchez à acheter un jambon Pata Negra à Internet, vous cherchez souvent le meilleur prix mais vous devez savoir que beaucoup de fois si vous achetez le moins cher, vous aurez fait un mauvais achat.
Aprés plus de 5 ans d’expérencience dans la vente de jambons ibériques (Pata Negra), nous voyons encore beaucoup d’annonces de jambons qui ne sont pas du tout clair avec les clients.
Sachez que le mot Pata Negra ne vous assurera pas un jambon d’haute qualité si il n’est pas accompagné du mot « Bellota » (Gland en espagnol).
Jambon Pata Negra =Jambon Ibérique.
Ibérique est le nom qu’on donne au jambons qui viennent de porcs espagnols de race ibérique.
Dans les Jambons Ibériques (trés connus comme Pata Negra) vous trouverez:
– Le Jambon Ibérique cebo: qui vient d’un cochon qui a mangé des cereals.
– Le Jambon Ibérique Recebo: qui vient d’un cochon qui à mangé des cereals et quelques glands (Bellotas).
– Le Jambon Ibérique Bellota: qui vient d’un cochon qui à mangé beaucoup de glands (bellotas) et d’herbes en libérté.
Donc, si vous voulez acheter un jambon Ibérique d’haute qualité (Un Pata Negra) vous devez vous assurer que vous achetez un jambon ibérique « Bellota« .
Si vous avez encore des doutes, n’hesitez pas à nous contacter, bien par mail info@spanishtaste.com bien para téléphone au +34 91 831 11 19 ou vous pouvezz laisser vos questions dans cet article.
Nous voulons aider à ce que les gens sachent ce qu’ils achetent.
Dans notre boutique en ligne de jambons Pata Negra et produits espagnols Spanishtaste nous essayons que touts nos jambons soient trés clair pour nos clients.

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Idées très basiques au sujet du Jambon Pata Negra

admin — Sat, 05 Feb 2011 13:45:33 +0000

Aujourd’hui je veux vous donner quelques idées très basiques que vous devrez connaitre pour savoir ce que vous achetez et connaitre que est ce que le jambon ibérique (Pata Negra).
Le mot « Pata Negra »:
Pata Negra est un térme qui s’emploie pour parler du jambon Ibérique en géneral. Pata Negra veut dire en espagnol sabot noir. Normallement, les jambons qui vienent de cochons de race ibérique ont le sabot noir.
Sa provenance:
Un jambon ibérique peut être:
– D’ Estrémadure (du village de Badajoz, Montsanchez…)
– De Salamanque ( du village de Guijuelo, La Alberca…)
– De Huelva ( du village de Jabugo, El Repilado…)
– De Cordoba (du Valle de los Pedorches…)
Qualités de jambons « Pata Negra »:
Quand vous cherchez à acheter un jambon ibérique (Pata Negra) vous devez savoir quelle est la qualité que vous voulez avoir:
– Jambon ibérique Cebo: Le cochon a mangé surtout des ceréals.
– Jambon ibérique Recebo: Le conchon à mangé des céreals, herbes et un peux de glands (Bellotas).
– Jambon ibérique Bellota: Le cochon a été surtout en libérté et a mangé ce qu’il à trouvé. Beaucoup d´herbes et de glands (Bellotas).
Mois d’affinage:
Quand on parle de mois d’affinage, vous devez savoir que plus le cochon est de bonne qualité et plus de mois d’affinage on aura besoin que avoir un jambon de qualité. Normallement, un jambond de Cebo doit avoir 20-24 mois d’affinage, un jambon de recebo 26-30 mois et un jambon de Bellota entre 32 et 40 mois.
Quantité de gras:
La quantité de gras est un signe de qualité dans un jambon ibérique. C’est le gras qui s’infiltre dans la viande du cochon qui lui donne cette saveur si particulière et appréciée.
Un jambon de qualité Bellota aura toujours plus de gras qu’un jambon Recebo ou Cebo. Donc ne vous inquiétez pas si vous trouvez beaucoup de gras dans votre jambon Bellota ceci est un signe de qualité.
Normallement, d’un jambon vous pourrez profiter un 40% de son poids.
Le poids de votre jambon « Pata Negra »:
Le poids du jambon est un facteur très important lors de votre choix. L’idéal est ce qu’il ait entre 7kg et 7,5kg.
S’il pèse moins il séchera trop vite et au dessus de 7,5kg il ne sera pas suffisamment sec et l’affinage ne sera l’optimum.
Comme vous verrez, il y quelques facteur à tenir en compte lors de votre choix qui feront que votre achat soit satisfactoir.
En bref, si vous voulez acheter un bon jambon ibérique (Pata Negra) assurez vous qu’il s’agit de la qualité Bellota, avec au moins 32 mois d’affinage et peux importe qu’il soit d’Estrémadure, Huelva ou Salamanque car les différences de saveur sont minimales quand il s’agit d’un bon jambon.

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Différences entre jambon serrano et un jambon ibérique

admin — Tue, 01 Sep 2009 05:00:19 +0000

Dans cet article nous allons préciser quelles sont les différences entre le jambon serrano et le jambon ibérique :
Les deux jambons sont connus à l’étranger, mais il ne proviennent pas du même cochon, qui ne recoivent non plus la même aliementation, ni subissent le même processus dans son élaboration.
Regardez les points qui diffèrencent ces jambons:
Jambon ibérique :

Provient de porcs de race Ibérique ou doit au moins contenir un 65 à 70 % de cette race dans les croisements avec d’autres races.
En fonction de leur alimentation, nous trouvons des jambons ibériques de bellota (en montanera ils ont mangé des glands et des paturages), jambons recebo , (nourri avec des paturages et trés peux de glands) et finallement des jambons de cebo (nourris avec de graines)
L’Affinage doit être d’un minimum de 24 à 40 mois.
La viande du jambon ibérique présente une couleur rouge intense avec du gras infiltré.
Ils peut ètre fabriqué sous des appellations d’origine: Huelva, AOC Los Pedroches, Dehesa de Extremadura ou AOC Guijuelo.

Jambon Serrano ou jambon blanc :

Ils poviennent de cochons blancs de race : Duroc, Landrace, Large White, Pietrain.
Ces porcs sont principallement nourris avec des graines.
L’affinage minimum est d’entre 7 et 16 mois. Il y a trois qualités de jambon blanc d’aprés son affinage:
jambon Bodega, jambon reserva et le jambon gran reserva.
L’adjectif serrano désigne le processus d’affinage.
Ces jambons sont produits par plusieurs régions de l’Espagne, Grenade, Salamanque, Teruel, Trevélez, entre autres.

Les différences nutritionnelles sont :

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