Le Jambon bellota du cochon ibérique

admin — Sat, 11 Jun 2011 22:13:45 +0000

Pour pouvoir avoir un jambon de qualité Bellota (gland), le cochon doit être de pure race ibérique ou d’un mélange avec la race Duroc-jersey avec une pureté d’au moins un 75%.
Ce cochon doit manger de grandes quantités de glands (bellotas). Il doit grossir (jusqu’au 180kg) et entre les mois de novembre et de janvier (La Montanera) il s’alimentera d’herbes, de pâturages et surtout de glands (bellotas).
Le cochon peut arriver à manger jusqu’a 12 kg de glands en un seul jour.
C’est grâce à cette alimentation et sont état de liberté que le cochon ce déplacera pour chercher à manger et ça graisse s’infiltrera dans ça viande au lieu de rester en dehors. C’est comme ça que l’on réussira avoir un cochon parfait pour préparer des jambons bellota.

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Le Jambon bellota du cochon ibérique