Le jambon Pata negra est un des produits plus fameux de l’Espagne et l’on fait avec lui beaucoup de tapas spectaculaires. Le jambon Pata Negra ne peut pas manquer dans un vrai apéritif espagnol
Avec cet article je veux que vous connaissiez un peux ce merveilleux aliment.
D’ou il vient, quelle sorte de cochon on a besoin pour son élaboration, différentes qualités, mois d’affinages et d’autres points à tenir en compte avant d’en acheter un.

Le mot “Pata Negra”:

“Pata Negra” est un térme qui s’emploie pour parler du jambon Ibérique en géneral. Pata Negra veut dire en espagnol sabot noir. Normallement, les jambons qui vienent de cochons de race ibérique ont le sabot noir.

Sa provenance:

Un jambon ibérique peut être:
– D’ Estrémadure (du village de Badajoz, Montsanchez…)
– De Salamanque ( du village de Guijuelo, La Alberca…)
– De Huelva ( du village de Jabugo, El Repilado…)
– De Cordoba (du Valle de los Pedorches…)

Qualités de jambons “Pata Negra”:

Quand vous cherchez à acheter un jambon ibérique (Pata Negra) vous devez savoir quelle est la qualité que vous voulez avoir:

– Jambon ibérique Cebo: Le cochon a mangé surtout des ceréals.
– Jambon ibérique Recebo: Le conchon à mangé des céreals, herbes et un peux de glands (Bellotas).
– Jambon ibérique Bellota: Le cochon a été surtout en libérté et a mangé ce qu’il à trouvé. Beaucoup d´herbes et de     glands (Bellotas).

Mois d’affinage:

Quand on parle de mois d’affinage, vous devez savoir que plus le cochon est de bonne qualité et plus de mois d’affinage on aura besoin que avoir un jambon de qualité. Normallement, un jambond de Cebo doit avoir 20-24 mois d’affinage, un jambon de recebo 26-30 mois et un jambon de Bellota entre 32 et 40 mois.

Quantité de gras:

La quantité de gras est un signe de qualité dans un jambon ibérique. C’est le gras qui s’infiltre dans la viande du cochon qui lui donne cette saveur si particulière et appréciée.
Un jambon de qualité Bellota aura toujours plus de gras qu’un jambon Recebo ou Cebo. Donc ne vous inquiétez pas si vous trouvez beaucoup de gras dans votre jambon Bellota ceci est un signe de qualité.
Normallement, d’un jambon vous pourrez profiter un 40% de son poids.

Le poids de votre jambon “Pata Negra”:

Le poids du jambon est un facteur très important lors de votre choix. L’idéal est ce qu’il ait entre 7kg et 7,5kg.
S’il pèse moins il séchera trop vite et au dessus de 7,5kg il ne sera pas suffisamment sec et l’affinage ne sera l’optimum.

Une fois que vous aurez votre jambon Pata Negra vous pourrez préparer des tapas comme les toastes de jambon, tomate et huile d’olive ou les fameuses croquettes au jambon. Un vrai délice !

Le Jambon Pata Negra, une des tapas plus fameuse
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