Il existe de nombreuses différences entre un jambon ibérique nourri au glands (jambon bellota) et un jambon ibérique cebo.

D’abord nous allons parler de la différence fondamentale entre un jambon ibérique bellota et un jambon cebo est essentiellement l’alimentation que le porc ibérique reçoit pendant son élevage.
Le jambon ibérique bellota provient de porcs qui ont été nourris exclusivement de glands et d’herbes naturelles pendant la période de la montanera jusqu’à l’abattage. Tandis qu’un jambon cebo a été nourri avec des aliments, des légumineuses et des céréales.
En outre, le jambon ibérique bellota provient de porcs qui ont vécu dans les pâturages et se sont nourris naturellement, alors que les porcs dont proviennent les jambons ibériques ce ne le font pas.

Cochons ibériques en liberté

Comment apprécier les différences lors de l’achat d’un jambon ibérique bellota et un jambon de cebo ?

À première vue, certaines caractéristiques des pattes du jambon ibérique peuvent nous dire s’il s’agit d’un cebo ou d’un jambon ibérique bellota.
Par exemple, les pattes d’un bellota sont généralement un peu plus longues, car le porc ibérique pur a généralement un squelette légèrement plus fin et des pattes légèrement plus longues. D’autre part, le sabot nous donne aussi des indices : dans une patte bellota, le sabot est généralement plus usé, en raison de ses promenades dans le pâturage.

Outre la morphologie, la couleur et la graisse du jambon (avant de l’ouvrir) nous renseignent également sur ce que nous obtenons. La texture de la graisse du jambon bellota est beaucoup plus douce, et il suffit de le toucher avec un doigt pour qu’il s’affaisse légèrement. D’autre part, si le jambon que nous examinons a une couleur dorée plus intense, cela peut également être le signe qu’il a été nourri avec des glands au cours de sa vie.

Enfin, le prix est également l’une des différences les plus sensibles. Le jambon bellota 100% ibérique est généralement plus cher que le jambon cebo, car tant les caractéristiques de l’animal que son élevage nécessitent plus de soins et de travail. En outre, la qualité de la viande elle-même est supérieure, ce qui fait également augmenter le prix lors de l’achat.

jambon bellota pata negra

Différences de goût en matière d’alimentation

Finallement nous allons parler des différences de goût.
La différence entre les deux types de jambon ibérique est très nette. Dans le cas du jambon ibérique de gland (bellota), tant le type d’alimentation que l’exercice réalisé lors de leurs promenades dans la prairie favorise l’infiltration de la graisse dans la viande, de sorte qu’au moment de la coupe, on peut observer de fantastiques veines de graisse qui offrent une saveur beaucoup plus douce et savoureuse. Le jambon ibérique bellota est persillé.

En outre, les caractéristiques organoleptiques du jambon ibérique bellota sont également différentes. Dans ce cas, la graisse du jambon provient presque entièrement des glands et offre donc des caractéristiques similaires à celles de l’huile d’olive.

En tout cas, le jambon ibérique bellota et le jambon ibérique cebo sont deux options fantastiques, en fonction des besoins que nous avons dans chaque cas. En outre, les deux proviennent de porcs ibériques, ce qui nous permettra de garantir un jambon de grande qualité et au goût exceptionnel Quel est votre choix?

Différence entre jambon bellota et jambon cebo?
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