Le jambon ibérique, le super aliment espagnol

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Vous pouvez devenir végétarien pour évitez les graisses animales ce qui sera surement bon pour votre santé et votre poids mais ceci présente un gros inconvénient: vous ne pourrez plus déguster le merveilleux jambon ibérique bellota. Un sacrifice qui, comme vous le verrez dans cet article, ne devrait pas se faire.
Mais pas tous les jambons valent la peine, il doit être ibérique et originaire de notre pays, un Pata Negra. Comment doit ête le jambon pour être considéré ibérique? “Le jambon ibérique provient de porcs de race ibérique, une race endémique de la péninsule ibérique que l’on ne trouve qu’en Espagne et au Portugal”. “Le jambon ibérique est le produit vedette de notre cuisine et un produit unique au monde.” selon le type de nourriture, il existe des différents types de jambon ibérique: le jambon ibérique bellota, le jambon ibérique cebo de campo et le jambon ibérique cebo de granja.

Quelle est la différence entre un jambon Pata Negra et un jambon blanc? “Comme nous l’avons dit précédemment, le jambon ibérique provient de porcs de race ibérique nourris à la montanera à base de glands ce qui donne le jambon 100% ibérique bellota , après un affinage de 3 à 5 ans. Le jambon Serrano, en revanche, provient de la race de porc blanc, que l’on trouve en Espagne ou dans d’autres pays.

La plus grande différence entre les deux types de jambon réside dans la teneur en graisse. Ce sont deux produits qui partent d’une génétique différente, mais qui présentent de nombreuses similitudes en termes de processus de production.
Ils constituent tous les deux des aliments idéaux pour accompagner tout repas ou réunion.

Une autre grande différence entre le jambon blanc et le jambon Pata Negra est son prix, beaucoup plus élevé dans le second cas. La raison en est le type d’alimentation du cochon, le processus d’affinage et, encore une fois, le type de graisse. Dans le cas des jambons Serrano, l’affinage peut varier entre 8 et 18 mois, tandis que dans le cas de l’ibérique, aller de 3 à 5 ans.

L’une des caractéristiques du jambon ibérique et ce qui le distingue des autres types de jambon est son pourcentage élevé de graisse intramusculaire. Cette graisse se caractérise par une teneur élevée en acides gras mono-insaturés (acide oléique) et en acides gras saturés relativement faibles, ce qui en fait un aliment très sain.

Ce qui concerne ses caractéristiques organoleptiques, le jambon ibérique a une couleur rouge / violet intense. “Son arôme est profond grâce à la graisse intramusculaire de l’animal. Dans le cas du jambon Serrano, sa couleur est plus rosée, son arôme est moins intense et son goût plus salé.

Jambon Pata Bellota Persillé

Bon pour notre cœur:
Sa quantité élevée en acides gras mono-insaturés (acide oléique) et en acides gras saturés relativement bas réduit le niveau de cholestérol transporté par les LDL (lipoprotéines de basse densité, ce que nous appelons le” mauvais cholestérol ), mais sans réduire les niveaux de HDL (lipoprotéines de haute densité, ce que nous appelons le «bon cholestérol») Par conséquent, le jambon ibérique peut être considéré comme un aliment sain pour le cœur soumis à une consommation modérée.

Le jambon ibérique n’est pas seulement délicieux et n’augmente pas le taux de cholestérol, mais il s’agit également d’un aliment avec une haute valeur nutritionnelle. Il a été démontré qu’il contient entre 8 et 10 fois plus de thiamine ou de vitamine B1 que le reste de viandes et qu’il constitue une bonne source de vitamine B12. Il s’agit d’un aliment complet à inclure dans notre régime, fournissant principalement des protéines, du fer et des vitamines du groupe B”. “Le jambon est une excellente source de nutriments parmi lesquels se distinguent: les acides aminés essentiels, les minéraux et vitamines du groupe B. Et c’est aussi une bonne source de protéines d’excellente qualité, pour sa digestibilité et son contenu en acides aminés essentiels.

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Recette sangria espagnole

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Recette sangria espagnole maison:

La sangria es surement la boisson plus internationale d’Espagne. Son nom se doit à la couleur rouge qui nous rappelle le sang, en espagnol sangre.
Cette boisson se prépare surtout en été pour combattre les hautes températures et pendant dans nos “fiestas”, mais elle peut bien sur se consommer pendant toute l’année. Idéal pour accompagner les tapas.

Il s’agit d’une boisson très facile à préparer et avec beaucoup moins d’ingrédients de ce que l’on pense.
Une véritable sangria espagnole doit porter.

Ingrédients pour4 personnes:

1L de Vin de qualité moyenne.
33cl d’une boisson gazeuse orange ou citron (Fanta Orange par exemple).
Quelques fruits en morceaux: 2 pêches, 1 orange, 1/2 citron, une banane, 1 pomme verte.
3 cuillères a soupe de sucre.

Préparation:

Nous vous conseillons de préparer votre sangria au moins 2 heures avant pour qu’elle prenne le goût des fruits.
Mélangez dans une carafe le vin, la boisson gazeuse et le sucre. Ajoutez les fruits en morceaux et laissez bien refroidir la sangria au frigo.
Si vous la préférez plus forte vous pouvez lui ajouter un peu de rhum et si au contraire vous la préférez plus légère vous pouvez lui ajouter un peu plus de boisson gazeuse.
Juste au moment de servir votre sangria ajoutez-lui des glaçons pour qu’elle soit bien froide.

si vous êtes 10, 2o ou 30 personnes vous devez simplement ajouter plus de vin, boisson gazeuse, fruits et sucre pour préparer plus de quantité.

Temps de préparation: 10 minutes.
Difficulté: Très facile.

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Recette pan tumaca et du jambon Pata Negra

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Temps de préparation: 15mn

Temps de cuisson: 5mn pour faire griller le pain

Ingrédients:

  • Jambon Pata Negra
  • 3 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel
  • pain

Préparation:

1. Peler les tomates puis les mixer avec l’ail. Ajouter le sel. Mettre dans un bol.

2. Couper le pain en tranches et le faire griller légèrement.

3. Servir en présentant le plat du jambon pata negra  accompagné de la tomate et de l’huile d’olive.

4. Chaque convive se sert une tranche de pain qu’il accomode de sauce à la tomate, d’un filet d’huile d’olive et termine par une tranche de jambon.

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Grossiste de jambon Pata Negra et charcuterie espagnole

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Réflexions au sujet du jambon ibérique bellota “pata negra”

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Après 8 ans dédiés à la vente en ligne du jambon espagnol ibérique plus connu comme jambon pata negra, j’ai plusieurs réflexions à me faire.

Notre travail:

Nous avons essayé d’informer à nos lecteurs et clients, pour qu’ils puissent mieux connaitre ce jambon et pouvoir faire un meilleur choix en connaissant quelles sont les détails qui marquent la différence de qualité dans le jambon ibérique, vulgairement appelé  jambon pata negra. Je pense que nous avons fait un bon travail mais il reste encore beaucoup de chemin à faire. Les nouveautés dans la norme du jambon ibérique aideront à pouvoir acheter un jambon en connaissant vraiment quelle est sa qualité. Beaucoup de fabricants sont en contre de cette nouvelle norme mais je vous assure que ceux qui produisent le véritable jambon ibérique, le 100% ibérique, sont vraiment contents car elle protégera leur travail face à ceux qui vendent du jambon de cochons ibériques croisés avec d’autres races comme si il s’agissait d’un 100% ibérique, à un prix très inférieur.

Jambon ibérique

Le mot “pata negra”:

Après 8 ans, on continue à trop écouter le mot “pata negra” qui à été mal employé beaucoup de fois. La plupart des gens parlent encore de jambon pata negra en pensant qu’ils font référence au top du top des jambons mais ceci est une erreur. Une fois de plus, nous expliquerons brièvement que le mot “pata negra” fait référence au jambon ibérique mais n’a rien à voir avec sa qualité. Donc si vous parlez de jambon pata negra, vous parlez de jambon ibérique sans savoir si il s’agit d’un jambon ibérique de cebo, recebo ou bellota (la plus haute des trois qualités). Avec la nouvelle norme, on ne pourra parler de jambon “pata negra” que si il s’agit d’un jambon 100% ibérique bellota (le top des qualités). Donc avec cette modification, je pense qu’il y aura moins de confusions et d’arnaques.

 

Qualités Jambon Ibérique

Notre décision de vendre seulement du jambon bellota ibérique  et  du jambon bellota 100% ibérique:

Au début, notre idée était de vendre les différentes qualités de jambon ibérique qui existaient jusqu’à présent, le cebo, le recebo et le bellota, au même temps que l’on expliquait leur différence à travers nos blogs, nos comptes dans les réseaux sociaux, forums etc… Plusieurs années après, on a vu que beaucoup de gens n’étaient pas si intéressés comme nous à faire connaitre leur différences pour des intérêts commerciaux. Conclusion, nous avons décidé de vendre seulement le top des jambons ibériques, le jambon bellota et celui qui avec la nouvelle norme aura le nom de jambon bellota 100% ibérique. Avec cette décision nous sommes conscients que nous allons perdre beaucoup de ventes de gens qui cherchent à acheter un jambon ibérique a moins de 150€ la pièce mais ce sera surtout une façon d’éviter qu’aucun de nos clients soit déçu avec son achat. Donc, jusqu’à ce que la nouvelle norme ne soit pas bien instituée dans le marché du jambon ibérique (les fabricants ont 2 ans pour adapter leurs jambons à cette norme) nous ne vendrons que les deux jambons ibériques de plus haute qualité, le jambon bellota ibérique (50%-75% de pureté de la race ibérique) et le jambon bellota 100% ibérique.

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