Produits Bellota: Jambons Pata Negra Entiers
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Jambon Ibérique Bellota 5J | Sanchez Romero
Jambon Iberique Sanchez Romero 5 Jotas. | Qualité Bellota 5J. | Jabugo (Huelva). | Poids aprox. 7,5Kg | 36 mois d'affinage. | Le meilleur jambon ibérique au monde. | Delai de livraison: Jambon entier: 3-4 jours ouvrables avec Chronopost. Jambon désossé ou en tranches: Ajouter 2 jours de plus. Plus d'information au sujet du transport et son prix, cliquez ici.
Prix: €461 (€491)
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Jambon ibérique de Bellota 5 Jotas:
Le jambon ibérique 5 Jotas de Sanchez Romero est le jambon iberique plus fameux et considéré le meilleur au monde.
Sanchez Romero Respecte les traditions lors de l'élaboration de ses produits et ça productiona annuel est de 65000 jambon ibériques.
Ce jambon est élaboré à Jabugo (Huelva, sud Espagne) depuis 1879 et maintenant apartient au groupe Osborne.
Ces jambons sont élaborés avec des cochons ibériques qui sont alimentés en libértée avec des paturages et des glands (bellotas). C’est cette alimentation qui lui donne ce goût si caractéristique du bon jambon ibérique de bellota.
La ville de jabugo:
Jabugo est une ville de la Provence de Huelva en Andalousie. Dans l’année 2007, elle avait 2435 habitants. Son extension es de 25 km2 et elle a une densité de 99 habitants par km2. jabugo se trouve située à 112km de la capital de la province, Huelva. Le municipe de jabugo est formé par trois petits villages, El Repilado, El Queijigo, Jabugo et Los Romeros.
Elle est internationalement fameuse pour ses jambons ibériques de bellota, fabriqués dans cette région avec la dénomination « jamon de jabugo » (Jambon de Jabugo).
Jabugo:
L'elaboration des jambons Ibériques de Jabugo :
Les jambons ibériques ont un processus de séchage qui peut être d’entre 18 et 30 mois comme on expliquera à continuation :
Quand le porc ibérique sort en Montanera, ayant fait effet la bellota, la matanza se réalise. Après 21 mois de moyenne depuis sa naissance et comme n’importe quel porc, de la race ibérique on profite tout.
On obtiendra du chorizo, du saucisson, du boudin et le produit le plus apprécié, du jambon ibérique de Bellota.
Étant ce dernier le produit qui a besoin de plus d’élaboration, ce sera son processus sur lequel on centrera notre prochaine explication :
Tout d’abord on marquera le jambon au feu la semaine de la matanza et on le coupe en forme de V connu comme la coupe serrano.
Après on le mettra couvert de gros sel pendant un jour par kilogramme avec une température et humidité contrôlée.
Une fois terminée la salaison, on lavera les jambons avec de l’eau froide ou tiède pour éliminer le sel de l’extérieur.
Déjà dessalés, les jambons ibériques resteront dans des chambres à froid pendant 35 à 60 jours à une basse température et une haute humidité.
Finalement, les jambons seront accrochés pendant 6 à 9 mois et après ils seront déplacés aux bodegas pour murir pendant 6 à 18 mois.
Pendant tout ce processus, le jambon aura perdu un 30% de son poids initial.
Comment couper un jambon ibérique: