Un jambon cru Serrano est la même chose qu’un jambon Pata negra?
La réponse est non.

Il s’agit de deux jambons complètement différents. Le jambon serrano est un jambon cru est qui vient du porc de race blanche tendit que le jambon Pata Negra vient du porc ibérique.
Normalement, l’élaboration du jambon serrano est beaucoup plus industrielle que celle du jambon ibérique Pata Negra.
Les cochons blancs destinés á l’élaboration du jambon serrano, sont élevés de manière industrielle tandis que les cochons ibériques sont las plus part élevés en liberté ayant la possibilité de manger des pâturages et dans certains cas de glands (Bellota) ce qui donne le nom au jambon ibérique de plus haute qualité, le jambon ibérique de Bellota.

Les mois d’affinage ne sont pas non plus les mêmes, un jambon cru serrano peut avoir entre 10 et 18 mois d’affinage et un jambon ibérique Pata Negra peut avoir entre 28 et 42 mois d’affinage.

Leur prix ne se ressemble pas du tout car un jambon serrano peut couter 10-13€ le kilo et un jambon ibérique de Bellota 30-70€ kilo.

Donc, ne confondez pas un jambon serrano avec un jambon ibérique Pata Negra car ils n’ont rien a voir et leur gout est complètement différent.

Le jambon Serrano (jambon serano) est un des aliments le plus caractéristiques de la cuisine espagnole.
Il s’agit d’un jambon cru qui provient du cochon blanc. Ce jambon n’a rien à voir avec le jambon ibérique car ce dernier vient du cochon de race ibérique, beaucoup plus aprécié et cher.

Serrano veut dire montagnard donc “jamon serrano” veut dire jambon montagnard car ce jambon se laisse sécher dans les montagnes dans des endroits couverts mais avec les fenêtres ouvertes nommés “secaderos” séchoirs.

L’elaboration se fait en trois étapes, la salaison du jambon, le repos et l’affinage dans les “secaderos”.

Les jambons serrano plus fameux sont ceux de Trévelez (Grenade) et celui de Teruel. Les régions d’Estrémadure, Huelva et Salamanque sont beaucoup plus connus pour ses jambons ibériques.

Dans cet article nous allons préciser quelles sont les différences entre le jambon serrano et le jambon ibérique :

Les deux jambons sont connus à l’étranger, mais il ne proviennent pas du même cochon, qui ne recoivent non plus la même aliementation, ni subissent le même processus dans son élaboration.
Regardez les points qui diffèrencent ces jambons:

Jambon ibérique :

• Provient de porcs de race Ibérique ou  doit  au moins contenir un 65 à 70 % de cette race dans les croisements avec d’autres races.
• En fonction de leur alimentation, nous trouvons des jambons ibériques de bellota (en montanera ils ont mangé des glands et des paturages), jambons recebo , (nourri avec des paturages et trés peux de glands) et finallement des jambons de cebo (nourris avec de graines)
• L’Affinage doit être d’un minimum de 24 à 40 mois.
• La viande du jambon ibérique  présente une couleur rouge intense avec du gras  infiltré.
• Ils peut ètre  fabriqué sous des appellations d’origine: Huelva, AOC Los Pedroches, Dehesa de Extremadura ou AOC Guijuelo.

Jambon Serrano ou jambon blanc :

• Ils poviennent de cochons blancs de race : Duroc, Landrace, Large White, Pietrain.
• Ces porcs sont principallement nourris avec des graines.
• L’affinage minimum est d’entre 7 et 16 mois. Il y a trois qualités de jambon blanc d’aprés son affinage:
  jambon Bodega, jambon reserva et le jambon gran reserva.
• L’adjectif serrano désigne le processus d’affinage.
• Ces jambons sont produits par plusieurs régions de l’Espagne, Grenade, Salamanque, Teruel, Trevélez, entre autres.

Les différences nutritionnelles sont :