Tout au sujet du jambon Ibérique Pata Negra

Quand vous cherchez à acheter un jambon Pata Negra à Internet, vous cherchez souvent le meilleur prix mais vous devez savoir que beaucoup de fois si vous achetez le moins cher, vous aurez fait un mauvais achat.

Aprés plus de 5 ans d’expérencience dans la vente de jambons ibériques (Pata Negra), nous voyons encore beaucoup d’annonces de jambons qui ne sont pas du tout clair avec les clients.

Sachez que le mot Pata Negra ne vous assurera pas un jambon d’haute qualité si il n’est pas accompagné du mot “Bellota” (Gland en espagnol).

Jambon Pata Negra =Jambon Ibérique.
Ibérique est le nom qu’on donne au jambons qui viennent de porcs espagnols de race ibérique.

Dans les Jambons Ibériques (trés connus comme Pata Negra) vous trouverez:
- Le Jambon Ibérique cebo: qui vient d’un cochon qui a mangé des cereals.
- Le Jambon Ibérique Recebo: qui vient d’un cochon qui à mangé des cereals et quelques glands (Bellotas).
- Le Jambon Ibérique Bellota: qui vient d’un cochon qui à mangé beaucoup de glands (bellotas) et d’herbes en libérté.

Donc, si vous voulez acheter un jambon Ibérique d’haute qualité (Un Pata Negra) vous devez vous assurer que vous achetez un jambon ibérique “Bellota”

Si vous avez encore des doutes, n’hesitez pas à nous contacter, bien par mail info@spanishtaste.com bien para téléphone au +34 91 831 11 19 ou vous pouvezz laisser vos questions dans cet article.

Nous voulons aider à ce que les gens sachent ce qu’ils achetent.
Dans notre boutique en ligne de jambons Pata Negra et produits espagnols Spanishtaste nous essayons que touts nos jambons soient trés clair pour nos clients.

Aujourd’hui je veux vous donner quelques idées très basiques que vous devrez connaitre pour savoir ce que vous achetez et connaitre que est ce que le jambon ibérique (Pata Negra).

Le mot “Pata Negra”:

Pata Negra est un térme qui s’emploie pour parler du jambon Ibérique en géneral. Pata Negra veut dire en espagnol sabot noir. Normallement, les jambons qui vienent de cochons de race ibérique ont le sabot noir.

Sa provenance:

Un jambon ibérique peut être:
- D’ Estrémadure (du village de Badajoz, Montsanchez…)
- De Salamanque ( du village de Guijuelo, La Alberca…)
- De Huelva ( du village de Jabugo, El Repilado…)
- De Cordoba (du Valle de los Pedorches…)

Qualités de jambons “Pata Negra”:

Quand vous cherchez à acheter un jambon ibérique (Pata Negra) vous devez savoir quelle est la qualité que vous voulez avoir:

- Jambon ibérique Cebo: Le cochon a mangé surtout des ceréals.
- Jambon ibérique Recebo: Le conchon à mangé des céreals, herbes et un peux de glands (Bellotas).
- Jambon ibérique Bellota: Le cochon a été surtout en libérté et a mangé ce qu’il à trouvé. Beaucoup d´herbes et de     glands (Bellotas).

Mois d’affinage:

Quand on parle de mois d’affinage, vous devez savoir que plus le cochon est de bonne qualité et plus de mois d’affinage on aura besoin que avoir un jambon de qualité. Normallement, un jambond de Cebo doit avoir 20-24 mois d’affinage, un jambon de recebo 26-30 mois et un jambon de Bellota entre 32 et 40 mois.

Quantité de gras:

La quantité de gras est un signe de qualité dans un jambon ibérique. C’est le gras qui s’infiltre dans la viande du cochon qui lui donne cette saveur si particulière et appréciée.
Un jambon de qualité Bellota aura toujours plus de gras qu’un jambon Recebo ou Cebo. Donc ne vous inquiétez pas si vous trouvez beaucoup de gras dans votre jambon Bellota ceci est un signe de qualité.
Normallement, d’un jambon vous pourrez profiter un 40% de son poids.

Le poids de votre jambon “Pata Negra”:

Le poids du jambon est un facteur très important lors de votre choix. L’idéal est ce qu’il ait entre 7kg et 7,5kg.
S’il pèse moins il séchera trop vite et au dessus de 7,5kg il ne sera pas suffisamment sec et l’affinage ne sera l’optimum.

Comme vous verrez, il y quelques facteur à tenir en compte lors de votre choix qui feront que votre achat soit satisfactoir.
En bref, si vous voulez acheter un bon jambon ibérique (Pata Negra) assurez vous qu’il s’agit de la qualité Bellota, avec au moins 32 mois d’affinage et peux importe qu’il soit d’Estrémadure, Huelva ou Salamanque car les différences de saveur sont minimales quand il s’agit d’un bon jambon.

Dans cet article nous allons vous expliquer les différentes sortes de Jambon espagnol qu’il existe et ça description.

Sachez que le jambon bellota ne s’écrit pas jambon belota, ni jambon belotta et non plus jambon bellotta mais jambon Bellota. Comme la prononciation du mot bellota (beiota) n’est pas facile à dire en français, beaucoup de gens le prononcent belota.

Le Jambon ibérique (jamon iberico) n’est pas seulement le produit gastronomique plus international de l’Espagne mais aussi un produit qui est bon pour notre cœur, c’est-à-dire, riche en graisses et elements nutritifs, bons pour la santé de notre corps et notre cœur.

1 Le Jambon ibérique contient 55% d’acide oléique, un acide gras mono-insaturé qui n’a pas d’incidence sur le taux élevé de cholestérol (LDL ou mauvais cholestérol) et contribue à augmenter le bon cholestérol, ou scientifiquement connu sous le nom de HDL.

2.  Le jambon ibérique Bellota est riche en vitamines B, qui sont impliqués dans le système nerveux et le fonctionnement du cerveau.

3.  La vitamine E et du sélénium que le  jambon ibérique contient sont une source de nutriments antioxydants qui préviennent le vieillissement prématuré.

4. Les produits ibériques qui ont été élaborés avec des glands contiennent des acides gras insaturés de plus de 75%, ce qui contribue à baisser le taux de cholestérol élevé ou mauvais.

5.  100 g de jambon ibérique, contient 43 grammes de protéines, ce qui en fait une source de protéines plus saine que la viande rouge.

6. Le jambon ibérique espagnol est riche en minéraux comme le zinc, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer, en plus de fournir l’acide folique, éléments nutritifs essentiels pour les femmes enceintes.

7.  Il est conseillé pour les régimes hypocaloriques car chaque 100 grammes de jambon ibérique  à seulement 250 calories.

Je vous laisse ici quelques termes au sujet du Jambon iberique pata negra. Je suis sure que vous avez déjà entendu parler de certains de ces mots mais vous ne savez pas exactement quel est son significat.

Bodega :

C’est l’endroit avec une température et humidité constante tout au long de l’année, ou les jambons murissent et sèchent jusqu’à leurs consommation.

Cala :

C’est le processus à travers lequel se découvrent les exquis arômes d’un jambon, en plus, c’est une façon de contrôler les possibles altérations internes. Cette méthode consiste à introduire dans le jambon, une espèce de crochet, fabriqué en os. L’extrémité de cet os s’imprègne des arômes du jambon et un professionnel pourra le sentir pour savoir si le séchage est entrain de se faire correctement et pour apprécier l’arome du jambon.

Montanera:

C’est la phase dont le cochon grossis avec les recours naturels. Pour ceci, le cochon ibérique mange des glands, des herbes et des racines. Normalement la montanera commence au mois d’octobre, en coïncident avec les premières glands qui tombent de l’arbre. Elle termine à la fin de février début Mars. Pendant la montanera, les cochons doivent être dirigés para une personne nommée « porquero ». Au début de la montanera, le porquero essaye que les cochons mangent les glands qui sont plus loin et plus inaccessibles car c’est au début que les cochons se trouvent plus agiles. Même si les cochons produisent une grande quantité de graisse, celle-ci est très cotisée et c’est elle la responsable du gout si apprécié du pata negra.  

Cochon Ibérique :

C’est un cochon de la région du sud-ouest et l’est de la péninsule ibérique, caractérisé par son excellente adaptation aux prairies, par sa capacité pour infiltrer de la graisse dans la partie de la viande et par ses extrémités très fines et longes.

Jabugo:

Jabugo est très connue par ses jambons ibériques de bellota mais savez vous exactement ce que Jabugo veut dire ? Jabugo est une petite ville de Huelva (Andalousie) qui ce trouve au sud-ouest de l’Espagne. Elle a 2435 habitants et une extension géographique est de 25km2 et elle ce trouve à 658m au dessus de la mère.

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