Un jambon cru serrano est un jambon Pata Negra?
Un jambon cru Serrano est la même chose qu’un jambon Pata negra?
La réponse est non.
Il s’agit de deux jambons complètement différents. Le jambon serrano est un jambon cru est qui vient du porc de race blanche tendit que le jambon Pata Negra vient du porc ibérique.
Normalement, l’élaboration du jambon serrano est beaucoup plus industrielle que celle du jambon ibérique Pata Negra.
Les cochons blancs destinés á l’élaboration du jambon serrano, sont élevés de manière industrielle tandis que les cochons ibériques sont las plus part élevés en liberté ayant la possibilité de manger des pâturages et dans certains cas de glands (Bellota) ce qui donne le nom au jambon ibérique de plus haute qualité, le jambon ibérique de Bellota.
Les mois d’affinage ne sont pas non plus les mêmes, un jambon cru serrano peut avoir entre 10 et 18 mois d’affinage et un jambon ibérique Pata Negra peut avoir entre 28 et 42 mois d’affinage.
Leur prix ne se ressemble pas du tout car un jambon serrano peut couter 10-13€ le kilo et un jambon ibérique de Bellota 30-70€ kilo.
Donc, ne confondez pas un jambon serrano avec un jambon ibérique Pata Negra car ils n’ont rien a voir et leur gout est complètement différent.
