Tout au sujet du jambon Ibérique Pata Negra

Si vous cherchez à acheter un jambon ibérique espagnol (Aussi connu comme Pata Negra) vous devriez savoir d’abord quelques choses pour faire un bon choix.

Dans les jambons Ibériques (Pata Negra) vous pouvez trouver 3 qualités:

- Jambon ibérique (Pata Negra) Cebo: Le cochon a mangé surtout des céréales. La plus basse des 3 qualités.
- Jambon ibérique (Pata Negra) Recebo: Le conchon à mangé des céreals, herbes et très peux de glands (Bellotas).
- Jambon ibérique (Pata Negra) Bellota: Le cochon a vécu en libérté et a mangé ce qu’il à trouvé, entre autres des glands (Bellotas). La plus haute des 3 qualités

Mois d’affinage:

Les mois d’affinage ne sont pas un signe de qualité mais une nécessitée pour que le jambon soit parfait au moment de sa dégustation.
Plus haute sera la qualité du jambon ibérique (Pata Negra) et plus de mois d’affinage il aura besoin pour bien sécher. Mais le poids a aussi une influence, car plus grand sera le jambon et plus de mois d’affinage il aura besoin.

Les jambons ibériques que nous vendons dans notre boutique en ligne:

Chez Spanishtaste.fr nous vous proposons des jambons ibériques (Pata Negra) de Recebo et surtout de Bellota à partir de 195€ la pièce de 7kg-7,5kg.
Nos jambons ont normalement un poids de 7kg-7,5kg qui est le poids optimum pour le séchage du jambon.

Vous pouvez les acheter en différents formats:

- Jambons Ibériques (Pata Negra) Entiers
- Jambons Ibériques (Pata Negra) Désossés
- Jambons Ibériques (Pata Negra) En tranches

Expéditions de nos produits:

Nous les expédions directement d’Espagne (Madrid) pour pouvoir vous offrir la plus haute qualité au meilleur prix. Et nous servons à tous les pays de l’Europe.
Vous recevrez votre jambon Pata Negra en 4 jours ouvrables avec l’entreprise de transports TNT .
Pour la France, les frais  de transport sont de 15€ pour de commandes de moins de 5kg et de 20€ jusqu’à 10kg.

Si vous avez besoin de nous contacter, vous pouvez nous rejoindre au +34 91 831 11 19 , par mail info@spanishtaste.com ou à travers notre aide en ligne qui se trouve dans notre web.
De Lundi à Dimanche de 10h à 21h.

Spanishtaste.fr vend des jambons Ibériques depuis 2006 et compte avec plus de 2500 clients fidèles.

N’attendez plus et choisissez maintenant votre jambon ibérique Pata Negra en visitant notre boutique: www.Spanishtaste.fr

Aujourd’hui je veux vous donner quelques idées très basiques que vous devrez connaitre pour savoir ce que vous achetez et connaitre que est ce que le jambon ibérique (Pata Negra).

Le mot “Pata Negra”:

Pata Negra est un térme qui s’emploie pour parler du jambon Ibérique en géneral. Pata Negra veut dire en espagnol sabot noir. Normallement, les jambons qui vienent de cochons de race ibérique ont le sabot noir.

Sa provenance:

Un jambon ibérique peut être:
- D’ Estrémadure (du village de Badajoz, Montsanchez…)
- De Salamanque ( du village de Guijuelo, La Alberca…)
- De Huelva ( du village de Jabugo, El Repilado…)
- De Cordoba (du Valle de los Pedorches…)

Qualités de jambons “Pata Negra”:

Quand vous cherchez à acheter un jambon ibérique (Pata Negra) vous devez savoir quelle est la qualité que vous voulez avoir:

- Jambon ibérique Cebo: Le cochon a mangé surtout des ceréals.
- Jambon ibérique Recebo: Le conchon à mangé des céreals, herbes et un peux de glands (Bellotas).
- Jambon ibérique Bellota: Le cochon a été surtout en libérté et a mangé ce qu’il à trouvé. Beaucoup d´herbes et de     glands (Bellotas).

Mois d’affinage:

Quand on parle de mois d’affinage, vous devez savoir que plus le cochon est de bonne qualité et plus de mois d’affinage on aura besoin que avoir un jambon de qualité. Normallement, un jambond de Cebo doit avoir 20-24 mois d’affinage, un jambon de recebo 26-30 mois et un jambon de Bellota entre 32 et 40 mois.

Quantité de gras:

La quantité de gras est un signe de qualité dans un jambon ibérique. C’est le gras qui s’infiltre dans la viande du cochon qui lui donne cette saveur si particulière et appréciée.
Un jambon de qualité Bellota aura toujours plus de gras qu’un jambon Recebo ou Cebo. Donc ne vous inquiétez pas si vous trouvez beaucoup de gras dans votre jambon Bellota ceci est un signe de qualité.
Normallement, d’un jambon vous pourrez profiter un 40% de son poids.

Le poids de votre jambon “Pata Negra”:

Le poids du jambon est un facteur très important lors de votre choix. L’idéal est ce qu’il ait entre 7kg et 7,5kg.
S’il pèse moins il séchera trop vite et au dessus de 7,5kg il ne sera pas suffisamment sec et l’affinage ne sera l’optimum.

Comme vous verrez, il y quelques facteur à tenir en compte lors de votre choix qui feront que votre achat soit satisfactoir.
En bref, si vous voulez acheter un bon jambon ibérique (Pata Negra) assurez vous qu’il s’agit de la qualité Bellota, avec au moins 32 mois d’affinage et peux importe qu’il soit d’Estrémadure, Huelva ou Salamanque car les différences de saveur sont minimales quand il s’agit d’un bon jambon.

Le Jambon ibérique (jamon iberico) n’est pas seulement le produit gastronomique plus international de l’Espagne mais aussi un produit qui est bon pour notre cœur, c’est-à-dire, riche en graisses et elements nutritifs, bons pour la santé de notre corps et notre cœur.

1 Le Jambon ibérique contient 55% d’acide oléique, un acide gras mono-insaturé qui n’a pas d’incidence sur le taux élevé de cholestérol (LDL ou mauvais cholestérol) et contribue à augmenter le bon cholestérol, ou scientifiquement connu sous le nom de HDL.

2.  Le jambon ibérique Bellota est riche en vitamines B, qui sont impliqués dans le système nerveux et le fonctionnement du cerveau.

3.  La vitamine E et du sélénium que le  jambon ibérique contient sont une source de nutriments antioxydants qui préviennent le vieillissement prématuré.

4. Les produits ibériques qui ont été élaborés avec des glands contiennent des acides gras insaturés de plus de 75%, ce qui contribue à baisser le taux de cholestérol élevé ou mauvais.

5.  100 g de jambon ibérique, contient 43 grammes de protéines, ce qui en fait une source de protéines plus saine que la viande rouge.

6. Le jambon ibérique espagnol est riche en minéraux comme le zinc, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer, en plus de fournir l’acide folique, éléments nutritifs essentiels pour les femmes enceintes.

7.  Il est conseillé pour les régimes hypocaloriques car chaque 100 grammes de jambon ibérique  à seulement 250 calories.

Vous avez surement entendu parler du jambon de Bellota, “Jamon de Bellota”, en espagnol, mais savez vous pourquoi a-t-il ce nom? Savez-vous ce que veux dire bellota?
La traduction de bellota est “gland” , le fruit du chêne.
Effectivement, ce fruit est l’alimentation principale des cochons qui seront utilisé pour l’élaboration des jambons pata negra de bellota.
La plus grande extension de chênes qui produisent la bellota se trouve en Estrémadure mais on peut aussi en trouver dans la plus part de l’ouest de l’Espagne, à Huelva et Córdoba mais aussi à Salamanque.
C’est au moment de la Montanera (période de temps, depuis le début de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver) que les cochons seront mis en liberté et mangeront des pâturages et surtout des glands.  
Cette alimentation si soigneuse est la responsable de lui donner ca saveur si caractéristique et appréciée au jambon ibérique de bellota.

Sachez que le jambon bellota ne s’écrit pas jambon belota, ni jambon belotta et non plus jambon bellotta mais “jambon Bellota”.
Comme la prononciation du mot bellota (beiota) n’est pas facile à dire en français, beaucoup de gens le prononcent belota.

Dans cette vidéo, vous pourrez voir comment faut-il couper un jambon pata negra. Même si il est en espagnol, vous pourrez voir comment un professionnel fait la coupe.
Le coupeur que vous verrez travailler, s’appelle Michael, il s’agit d’un jeune Philippin qui habite depuis très longtemps à Madrid  et qui est un très bon exemple pour prouver qu’il ne faut pas être espagnol pour être un bon coupeur.
Actuellement il travail pour l’entreprise Sanchez Romero et il a coupé du jambon dans des endroits tellement particuliers comme chez la UEFA.