Tout au sujet du jambon Ibérique Pata Negra

La différence entre un jambon Pata Negra Recebo et un Bellota dépend de la quantité de glands (Bellotas) que les cochons ont mangé avant d’être sacrifiés.
Quand un cochon a été principalement nourri de glands en Montanera ( de novembre à mars)  il donnera des jambons de Bellota et si avant d’être sacrifié il faut le nourrir avec des pâtures et d’autres aliments pour qu’il obtienne le poids idéal avant le sacrifice, il donnera des jambons de Recebo.

Dans cette photo vous pourrez observer les différentes parties d’un jambon ibérique Pata Negra.
La Caña, el Jarrete, la Babilla, la Punta, la Contra y la Maza.
Ce sont des mots que vous avez écouté plusieurs fois mais vous ne savez pas exactement ou se trouvent. Maintenant avec cette photo explicative vous pourrez facilement savoir à quelle partie du jambon ibérique correspond chaque nom.
Pour plus d’information vous pouvez visiter notre guide du jambon Ibérique.

Boutique de jambons Pata Negra

Effectivement, nous ne resterons pas sans jambons ibériques à cause des exportations en Chine. Beaucoup de gens ont pensé  qu’avec l’exportation de jambons ibérique en Chine, le prix de ce produit augmenterait considérablement et même qu’il finirait par ne pas avoir assez pour tous.
Ceci n’est pas possible car de la totalité des exportations en Chine, seulement un 5% seront des jambons ibériques et le 95% restant seront des dérivés du porc.
Pour que l’exportation puisse se faire, d’abord le jambon doit avoir un séchage minimum de 313 jours et être désossé.
Pour l’instant il n’y a que deux entreprises Andalouses qui vont recevoir la visite des inspecteurs, Sanchez Romero et Covap, donc ce processus va encore tarder un peux.

Boutique de Jambon Pata Negra

La charcuterie espagnole est très fameuse et appréciée.
Les produits plus connus dans la charcuterie espagnole sont le jambon ibérique pata negra, le chorizo, le saucisson, le fuet, le lomo, la soubressade ou le boudin.

Ceux qui proviennent de cochons ibériques sont fabriqués à Huelva, Salamanque, Estrémadure ou Córdoba. Comme par exemple le jambon Ibérique Pata Negra, le lomo Bellota ou le saucisson Bellota.

De la zone de la catalogne proviennent le fuet et d’autre saucisses typiques comme la butifarra.

De l’ile de Majorque, est très fameuse la soubressade et le meilleur boudin espagnol est celui de Burgos.

Voici les différents produits qui appartiennent à la charcuterie espagnole.
Sachez que dans la boutique en ligne de Spanishtaste vous pourrez acheter la meilleur charcuterie espagnole.