Tout au sujet du jambon Ibérique Pata Negra

Quand vous cherchez à acheter un jambon Pata Negra à Internet, vous cherchez souvent le meilleur prix mais vous devez savoir que beaucoup de fois si vous achetez le moins cher, vous aurez fait un mauvais achat.

Aprés plus de 5 ans d’expérencience dans la vente de jambons ibériques (Pata Negra), nous voyons encore beaucoup d’annonces de jambons qui ne sont pas du tout clair avec les clients.

Sachez que le mot Pata Negra ne vous assurera pas un jambon d’haute qualité si il n’est pas accompagné du mot “Bellota” (Gland en espagnol).

Jambon Pata Negra =Jambon Ibérique.
Ibérique est le nom qu’on donne au jambons qui viennent de porcs espagnols de race ibérique.

Dans les Jambons Ibériques (trés connus comme Pata Negra) vous trouverez:
- Le Jambon Ibérique cebo: qui vient d’un cochon qui a mangé des cereals.
- Le Jambon Ibérique Recebo: qui vient d’un cochon qui à mangé des cereals et quelques glands (Bellotas).
- Le Jambon Ibérique Bellota: qui vient d’un cochon qui à mangé beaucoup de glands (bellotas) et d’herbes en libérté.

Donc, si vous voulez acheter un jambon Ibérique d’haute qualité (Un Pata Negra) vous devez vous assurer que vous achetez un jambon ibérique “Bellota”

Si vous avez encore des doutes, n’hesitez pas à nous contacter, bien par mail info@spanishtaste.com bien para téléphone au +34 91 831 11 19 ou vous pouvezz laisser vos questions dans cet article.

Nous voulons aider à ce que les gens sachent ce qu’ils achetent.
Dans notre boutique en ligne de jambons Pata Negra et produits espagnols Spanishtaste nous essayons que touts nos jambons soient trés clair pour nos clients.

Le terme “Pata Negra” est il correcte?
Vraiment ce n’est pas un terme tout à fait correct car il n’explique pas si le cochon est un pur ibérique, s’il a habité en liberté et qu’est ce qu’il a mangé.
Ce terme ne nous indique seulement le sabot du porc est de couleur  noir mais sachez que vous pouvez trouver un jambon pur Bellota avec le sabot blanc et un jambon avec le sabot noir n’étant pas un jambon de la race ibérique mais de race duroc y duroc-jersey.
Le terme Pata Negra est très utilisé en général mais ne donne aucune information au sujet de la qualité du jambon, donc en plus de vous indiquer que le jambon est Pata Negra, vous devrez vous informer de ça qualité, si c’est un Bellota, Recebo ou Cebo, si il provient d’un porc ibérique et combien de temps de séchage il a.

Boutique de jambons ibériques

Normalement il faut commencer à couper le jambon par la Babilla car c’est la partie qui à moins de gras et qui se sèche le plus vite.
Pour ne pas vous tromper vous pouver vous assuer que l’ongle du sabot doit se trouver vers le bas.
Je vous conseille de garder la première tranche de gras pour après couvrir le coté ou tu as déjà couper et comme ça éviter qu’il se sèche.

Boutique de jambons ibériques

La Ville de Jabugo:

Jabugo est une ville de la Provence de Huelva en Andalousie. Dans l’année 2007, elle avait 2435 habitants. Son extension es de 25 km2 et elle a une densité de 99 habitants par km2. jabugo se trouve située à 112km de la capital de la province, Huelva. Le municipe de jabugo est formé par trois petits villages, El Repilado, El Queijigo, Jabugo et Los Romeros.
Il est internationalement fameux pour ses jambons ibériques de bellota, fabriqués dans cette région avec la dénomination « jamon de jabugo » (Jambon de Jabugo). Elaboration de nos jambons Ibériques de Jabugo :Les jambons ont un processus de séchage qui peut être d’entre 18 et 30 mois comme on expliquera à continuation :
Quand le porc ibérique sort en Montanera, ayant fait effet la bellota, la matanza se réalise. Après 21 mois de moyenne depuis sa naissance et comme n’importe quel porc, de la race ibérique on profite tout. On obtiendra du chorizo, du saucisson, du boudin et le produit le plus apprécié, du jambon. Étant ce dernier le produit qui a besoin de plus d’élaboration, ce sera son processus sur lequel on centrera notre prochaine explication :
Tout d’abord on marquera le jambon au feu la semaine de la matanza et on le coupe en forme de V connu comme la coupe serrano.
Après on le mettra couvert de gros sel pendant un jour par kilogramme avec une température et humidité contrôlée.
Une fois terminée la salaison, on lavera les jambons avec de l’eau froide ou tiède pour éliminer le sel  de l’extérieur.
Déjà dessalés, les jambons ibériques resteront dans des chambres à froid pendant 35 à 60 jours à une basse température et une haute humidité.
Finalement, les jambons seront accrochés pendant 6 à 9 mois et après ils seront déplacés aux bodegas pour murir pendant 6 à 18 mois.
Pendant tout ce processus, le jambon aura perdu un 30% de son poids initial. Boutique de jambon Ibérique

La différence entre un jambon Pata Negra Recebo et un Bellota dépend de la quantité de glands (Bellotas) que les cochons ont mangé avant d’être sacrifiés.
Quand un cochon a été principalement nourri de glands en Montanera ( de novembre à mars)  il donnera des jambons de Bellota et si avant d’être sacrifié il faut le nourrir avec des pâtures et d’autres aliments pour qu’il obtienne le poids idéal avant le sacrifice, il donnera des jambons de Recebo.