Spanishtaste.fr a  commencé à nouveau à vendre ce merveilleux jambon ibérique de Monsalud.
il s’agit d’un jambon “Pata Negra” de qualité Puro Bellota qui est assez cher (51€/Kg) mais qui est actuellement considéré le meilleur jambon ibérique au monde.  Il vient de gagner le prix Espiga de Oro au meilleur jambon ibérique 2011.

Cette entreprise a fait très attention aux petits détails et le résultat de leur travail est un jambon Bellota de qualité incroyable avec une très bonne image.

Nous l’avons goûté et nous avons décidé le remettre en vente même si il s’agit d’un des jambons ibériques le plus cher.
Si vous goûtez ce jambon, vous ne voudrez plus manger un autre.  Oubliez-vous du 5J de Sanchez Romero ou du Joselito, ce jambon est bien meilleur que ces deux autres.

Il s’agit d’un jambon de Montanchez (Estrémadure) avec un affinage minimum de 40 mois et une élaboration totalement artisanale.

Pour ceux qui ne l’ont pas encore goûté, nous le conseillons absolument.

si vous avez besoin de nous contacter:
Tel: +34 91 831 11 19.
Mail: info@spanishtaste.com
Boutique: www.spanishtaste.fr

Aujourd’hui je vous laisse une vidéo que nous venons de préparer pour que vous puissiez voir rapidement comment on doit faire pour couper un jambon espagnol ibérique “Pata Negra“.

1 – Assurez-vous que le jambon est bien placé dans le support, qu’il ne bouge pas et que l’ongle de la patte est placée vers le bas. Ceci est important car il faut commencer à couper le jambon du coté qui est plus fin et avec moins de gras car c’est las partie qui se sèche le plus rapidement.

2 - Nettoyez un peux autour du jambon et enlevez la plupart du gras.
Pour commencer à couper, enlevez une grosse tranche de gras de la partie d’en haut et gardez-la pour après recouvrir le jambon et qu’il ne sèche pas (comme indiqué dans la photo).

3 – Commencez à couper le jambon avec des mouvements courts et sans trop faire de force pour ne pas avoir un accident  avec le couteau. Ne mettez jamais la main devant car vous risquez de vous couper.

4- Une fois terminé, prenez la tranche de gras, recouvrez votre jambon puis mettez un torchon au dessus pour le proteger de la chaleur et des insects.

J’espère que ces conseils vous seront utiles.

Jambon ibérique avec une tranche de gras pour éviter qu’il sèche.

Le jambon cru espagnol plus connu comme jambon serrano, est surement le produit le plus fameux de l’Espagne.
Ce jambon est le résultat de la salaison et puis de séchage des pattes d’arrière du cochon. Ce même produit s’appelle épaule quand on parle des pattes d’avant du cochon.
On l’appelle “Serrano” car c’est un jambon qui normalement se laisse sécher à la montagne et en espagnol montagne se dit “Sierra” et de ce mot on obtient Serrano.
Les basses températures de la montagne facilitent le séchage et affinage du jambon serrano.
Les cochons employés pour obtenir le jambon serrano sont des cochons de race blanche, rien à voir avec les cochons ibériques utilisés pour obtenir le fameux jambon ibérique Pata Negra.

Quand on parle de jambon serrano, on fait référence au jambon sec et cru de moyenne qualité (Prix 5€-10€/Kg), tandis que si on parle de jambon serrano ibérique ou de jambon serrano de Bellota, on parle du jambon ibérique dont son prix est beaucoup plus haut (autour de 25€-50€/Kg).
En tous cas, ceci ne serait pas exacte car si le jambon est serrano, il ne peut pas être ibérique car la race des cochons est différente.

Dans les jambons cru serrano vous pouvez trouver trois appellations:
Jambon cru serrano Bodega: Affinage de 9 à 12 mois.
Jambon cru serrano Reserva: Affinage de 12 à 15 mois.
Jambon cru serrano Gran Reserva: Plus de 15 mois d’affinage.

Les jambons cru sec, serrano, plus fameux sont ceux de Teruel et Trévelez (Grenade), bien sûr sans tenir en compte le jambon ibérique qui a son origine à Huelva, Estrémadure, Salamanque et Cordoue.

Pour obtenir un bon affinage du jambon cru serrano il faut utiliser des moyens artisanaux (de modernes moyens accélèrent l’affinage mais le résultat n’est pas le même).
Il faut que les jambons soient dans un endroit ou les hivers soient froids et secs puis les étés doux et courts.

Les étapes du processus sont les suivantes:

1 Salaison:
On entoure les jambons de sel pour qu’ils se déshydratent. Normalement 1 jour par kg de jambon.

2 Laisser reposer les jambons:
Entre 50 et 90 jours selon la quantité de gras et le poids de chaque jambon. De cette façon on s’assure que les jambons expulsent toute l’eau.

3 Laver les jambons:
On lave les jambons avec de l’eau chaude pour enlever le sel.

4 Séchage et affinage:
Dans des endroits secs et bien ventilés avec une température entre 15º et 25º.
Le temps dépendra s’il s’agit d’un jambon cru serrano Bodega, Reserva ou Gran Reserva.

5 Derniers mois d’affinage:
Les jambons serons accrochés dans des grandes chambres nommées “Bodegas” et finirons son affinage.

Chez Spanishtaste.fr Nous ne vendons pas de jambon cru sec serrano mais dans notre boutique vous pourrez trouver le fameux jambon cru ibérique “Pata Negra”.
Nous livrons dans toute la France. Paris, Marseille, Nice, Bordeaux, Nous avons des clients dans toute la France.
Les expéditions se font en 3-5 jours direct d’Espagne.
Pour nous contacter vous pouvez nous téléphoner au 0034 91 831 11 19.

Dans notre boutique de jambon cru Pata Negra et accessoires vous pourrez trouver une grande gamme de supports à jambon d’haute qualité à partir de 20€.
Dans le marché il existe pleins de supports mais il est difficile de trouver un modèle qui soit stable pour que notre jambon ne bouge pas, qu’il ait une bonne mesure adaptée au jambon et que ça qualité nous plaise ayant un prix acceptable.
C’est pour-ça que nous offrons une sélection de plus de 10 modèles de supports, pliables, giratoires, en bois, métal, méthacrylate ou en polyéthylène.
Les supports à jambon cru sont aussi connus comme griffe à jambon, porte jambon, socle à jambon ou présentoir à jambon.

Tous nos supports sont expédiés directement d’Espagne pour vous offrir la meilleur qualité avec un prix imbattable.
L’expédition se fait avec TNT ou Chronopost, vous pourrez choisir l’entreprise qui vous plaise le plus.
Normalement vous serez livré en 3-5 jours.

Si vous avez n’importe quel doute, vous pouvez nous écrire au mail info@spanishtaste.com ou bien nous téléphoner au 0034 91 831 11 19.

Pour 6 personnes :
- 60 crevettes
- huile d’olive
- 6 gousses d’ail finement émincées,
- piment doux ou fort
- 6 cuillères à soupe de jus de citron fraichement pressé,
- 6 cuillères à soupe de persil finement haché

Préparation des tapas :

1- Pelez les crevettes, retirez la tête, laissez la queue. Rincez et séchez.
2- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’ail. Ajoutez les crevettes dans la sauteuse et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles se recourbent, saupoudrez de piment doux ou fort (selon votre goût).

A la fin de la cuisson, mettez les crevettes dans un plat de service, arrosez de jus de citron et parsemez de persil.

Recette cocktail-apero.fr