Aujourd’hui je vous laisse une vidéo que nous venons de préparer pour que vous puissiez voir rapidement comment on doit faire pour couper un jambon espagnol ibérique “Pata Negra“.
1 – Assurez-vous que le jambon est bien placé dans le support, qu’il ne bouge pas et que l’ongle de la patte est placée vers le bas. Ceci est important car il faut commencer à couper le jambon du coté qui est plus fin et avec moins de gras car c’est las partie qui se sèche le plus rapidement.
2 - Nettoyez un peux autour du jambon et enlevez la plupart du gras.
Pour commencer à couper, enlevez une grosse tranche de gras de la partie d’en haut et gardez-la pour après recouvrir le jambon et qu’il ne sèche pas (comme indiqué dans la photo).
3 – Commencez à couper le jambon avec des mouvements courts et sans trop faire de force pour ne pas avoir un accident avec le couteau. Ne mettez jamais la main devant car vous risquez de vous couper.
4- Une fois terminé, prenez la tranche de gras, recouvrez votre jambon puis mettez un torchon au dessus pour le proteger de la chaleur et des insects.
J’espère que ces conseils vous seront utiles.
Jambon ibérique avec une tranche de gras pour éviter qu’il sèche.
