Le jambon cru espagnol est un des jambons plus fameux au monde mais il faut savoir faire la difference entre le jambon cru serrano et le jambon cru ibérique “pata negra“.

Le jambon cru Serrano:

Le jambon cru serrano est un jambon qui vient de cochons blancs.
Le mot serrano veut dire montagnard, donc, le jambon serrano veut dire jambon de montagne. Ceci se doit à ce que les jambons sont affinés dans les montagnes, ou ce trouvent les conditions optimales pour la préparation et fabrication du jambon serrano.

Le jambon serrano peut avoir 3 appellations:
Bodega: jambons crus de 9 à 12 mois d’affinage.
Reserva: jambons crus de 12 à 15 mois d’affinage.
gran Reserva: jambons crus de plus de 15 mois d’affinage.

Les jambons serrano plus fameux sont ceux de Trevelez (Grenade) et ceux de Teruel.

Le jambon cru ibérique “Pata Negra”:

Ce jambon cru vient de cochons de race ibérique, des cochons noirs.
Le mot “pata negra” veut dire “sabot noir” et fait référence à la couleur des sabots des cochons noirs de race ibérique.

Ces cochons peuvent être enfermés ou en liberté et caractéristique aura beaucoup d’influence dans le résultat final du jambon cru ibérique “pata negra”.
La principal caractéristique de ce jambon est l’infiltration de gras dans la viande du jambon. Ceci est du à son alimentation et à l’exercice du cochon qui sera essentiel. Si le cochon ne bouge pas, il n’y aura pas d’infiltrations de gras et le jambon ne sera pas de bonne qualité.

Les jambons crus ibériques “pata negra” peuvent avoir 3 qualités selon l’alimentation du cochon.

- Jambon cru “pata negra” de cebo: les cochons ont mangé des herbes et des graines de qualité.
- Jambon cru “pata negra” de recebo: les cochons ont mangé des herbes et très peux de glands (bellotas).
- Jambon cru “pata negra” de bellota: les cochons ont mangé des herbes et beaucoup de glands (bellotas) . ce jambon est le jambon cru ibérique “pata negra” de plus haute qualité.

Si vous cherchez à acheter du jambon cru “pata negra” dans notre boutique Spanishtaste.fr vous pourrez trouver des jambons crus “pata negra” de bellota et recebo.

Nous avons déjà plus de 4000 fans dans notre page de facebook des tapas espagnoles et nous voulons vous remercier en organisant un concours avec un lot de produits espagnols gourmet pour préparer des Tapas, courtoisie de notre boutique en ligne Spanishtaste.fr.

Le concours commence le 23 octobre et finira le 7 Novembre a 24h du 2010.
Le 25 matin on dira qui a gagné. La personne gangnante poura recevoir son lot de tapas à n’importe quelle adresse de la France.
Pas besoin d’un minimum de participants.

Le lot de Tapas avec:

- De deux sachets de jambon ibérique Pata Negra de 100gr chaqun.
- Une bouteille de vin Rioja Crianza.
- Un chorizo bellota de Jabugo.
- Une Paella pour 3-4 personnes.
- Un pot d’aspérges AOC Navarra.
- Un pot de thon du Cantabrique.
- Une bourse de Picos.

Prix du lot, plus de 100€! et vous le recevrez complétement GRATUIT!

Pour participer vous devez:

1- Devenir fan des Tapas espagnoles (si vous ne l’êtes pas encore).

2- Écrire un petit mot sur le mur en disant que vous voulez participer au concours.

3-Réussir à ce que le plus grand nombre de personnes écrivent sous votre mot.
Si vous partagez votre mot avec vos contacts vous aurez plus de chances qu’ils ecrivent un commentaire dans votre mot.

La personne qui obtiendra le plus grand nombre de réponses sous son mot du mur gagnera le lot de Tapas.
(Nous tiendrons en compte une seule réponse par personne, c’est à dire, si une même personne écrit trois fois, elle comptera comme une seule).

Si vous avez n’importe quel doute écrivez-nous à info@spanishtaste.com

Example:

Quand nous voulons acheter un jambon ibérique Pata Negra Bellota (Patte noire, c’est-à-dire la plus haute qualité des jambons ibériques) et nous ne connaissons pas bien ce produit, nous pouvons avoir beaucoup de doutes lors de l’achat.

C’est pour-ça que dans cette guide nous voulons essayer de résoudre la pluspart de ces doutes.

La première variable à tenir en compte sera le prix.
Nous devons savoir combien d’argent nous voulons dépenser.
Vous pouvez trouver un bon jambon Bellota à partir de 235€. Si le jambon bellota à un prix inférieur, je doute beaucoup qu’il soit un vrai Bellota car son élaboration est très laborieuse et après plusieurs années cherchant les meilleurs jambons au meilleur prix, j’en ai jamais trouvé à moins de 235€ la pièce de 7kg-7,5kg.
Le prix d’un jambon ibérique Bellota peux être d’entre 235€ à 600€ le plus cher (Joselito). Moi personnellement je ne dépenserais pas plus de 480€ pour un jambon Bellota et très de temps en temps cat il y a d’excellents jambons à 300€-350€.
Beaucoup de gens pensent que plus le jambon belota Pata Negra est cher et meilleur sera sa qualité, et ceci n’est pas vrai.
Comme dans touts les produits, vous pouvez arriver à payer plus cher à cause de la marque ou l’AOC sans que ceci veuille dire que ca qualité soit supérieur à un jambon moins cher.

Chez Spanishtaste nous essayons que le prix soit accord à ça qualité, c’est-à-dire plus le jambon sera cher et meilleur sera ca qualité mais je ne vous conseil pas de choisir votre jambon en regardant seulement le prix.

Une autre variable à tenir en compte seront les mois d’affinage du jambon. Pour qu’un jambon Bellota puisse être excellent, il doit avoir un affinage minimum de 28-32 mois. Mais l’affinage ne vous garantira pas une haute qualité mais plus le jambon Bellota est pur et plus de mois d’affinage il aura besoin pour avoir un séchage optime.

Quand au gras, sachez qu’un jambon Bellota doit avoir beaucoup de gras, si vous voyez que le jambon ibérique que vous avez acheté n’est pas trop gras, on vous a surement vendu un jambon ibérique Recebo et non un bellota. Sachez que plus haute sera la qualité du Bellota et plus il aura de graisse. Sans la graisse, le jambon bellota n’aurait pas ce goût si apprécié.

Mon conseil pour acheter un jambon Bellota si vous ne savez pas trés bien ce que vous voulez acheter, c’est d’acheter un jambon qui ne soit pas trop cher, et essayez de changer de jambon dans les suivantes commandes pour pouvoir apprécier la différence de saveur.

Si vous voulez nous poser des questions au sujet du Pata Negra Bellota, vous pouvez laisser vos commentaires dans cet article. Nous serons enchantés de vous aider.

Dans cet article nous allons préciser quelles sont les différences entre le jambon serrano et le jambon ibérique :

Les deux jambons sont connus à l’étranger, mais il ne proviennent pas du même cochon, qui ne recoivent non plus la même aliementation, ni subissent le même processus dans son élaboration.
Regardez les points qui diffèrencent ces jambons:

Jambon ibérique :

• Provient de porcs de race Ibérique ou  doit  au moins contenir un 65 à 70 % de cette race dans les croisements avec d’autres races.
• En fonction de leur alimentation, nous trouvons des jambons ibériques de bellota (en montanera ils ont mangé des glands et des paturages), jambons recebo , (nourri avec des paturages et trés peux de glands) et finallement des jambons de cebo (nourris avec de graines)
• L’Affinage doit être d’un minimum de 24 à 40 mois.
• La viande du jambon ibérique  présente une couleur rouge intense avec du gras  infiltré.
• Ils peut ètre  fabriqué sous des appellations d’origine: Huelva, AOC Los Pedroches, Dehesa de Extremadura ou AOC Guijuelo.

Jambon Serrano ou jambon blanc :

• Ils poviennent de cochons blancs de race : Duroc, Landrace, Large White, Pietrain.
• Ces porcs sont principallement nourris avec des graines.
• L’affinage minimum est d’entre 7 et 16 mois. Il y a trois qualités de jambon blanc d’aprés son affinage:
  jambon Bodega, jambon reserva et le jambon gran reserva.
• L’adjectif serrano désigne le processus d’affinage.
• Ces jambons sont produits par plusieurs régions de l’Espagne, Grenade, Salamanque, Teruel, Trevélez, entre autres.

Les différences nutritionnelles sont :

Nico Jiménez nous a montré la facilité qu’il a pour bien couper un jambon ibérique dans une démonstration qui a eu lieu à La Coruña (Galicie). Après plusieurs heures de travail, il a réussi à couper une tranche de jambon ibérique de 16 mètres de largeur.

Cette démonstration eu lieux dans un restaurant nommé O Secreto.

D’après Jiménez, le secret de la bonne coupe du jambon se trouve dans la qualité du couteau employé. Il doit être bien aiguisé et l’on doit laisser les mains loin de la trajectoire du couteau.

La tranche idéale doit avoir une épaisseur de 4 à 6 millimètres.

Ce coupeur professionnel a déjà reçu d’importants prix, comme le couteau d’Or et il a le record Guinness de la tranche de jambon plus large au monde, avec 19,25 mètres et presque 6kg de poids.