Tout au sujet du jambon Ibérique Pata Negra

Le jambon cru espagnol est un des jambons plus fameux au monde mais il faut savoir faire la difference entre le jambon cru serrano et le jambon cru ibérique “pata negra“.

Le jambon cru Serrano:

Le jambon cru serrano est un jambon qui vient de cochons blancs.
Le mot serrano veut dire montagnard, donc, le jambon serrano veut dire jambon de montagne. Ceci se doit à ce que les jambons sont affinés dans les montagnes, ou ce trouvent les conditions optimales pour la préparation et fabrication du jambon serrano.

Le jambon serrano peut avoir 3 appellations:
Bodega: jambons crus de 9 à 12 mois d’affinage.
Reserva: jambons crus de 12 à 15 mois d’affinage.
gran Reserva: jambons crus de plus de 15 mois d’affinage.

Les jambons serrano plus fameux sont ceux de Trevelez (Grenade) et ceux de Teruel.

Le jambon cru ibérique “Pata Negra”:

Ce jambon cru vient de cochons de race ibérique, des cochons noirs.
Le mot “pata negra” veut dire “sabot noir” et fait référence à la couleur des sabots des cochons noirs de race ibérique.

Ces cochons peuvent être enfermés ou en liberté et caractéristique aura beaucoup d’influence dans le résultat final du jambon cru ibérique “pata negra”.
La principal caractéristique de ce jambon est l’infiltration de gras dans la viande du jambon. Ceci est du à son alimentation et à l’exercice du cochon qui sera essentiel. Si le cochon ne bouge pas, il n’y aura pas d’infiltrations de gras et le jambon ne sera pas de bonne qualité.

Les jambons crus ibériques “pata negra” peuvent avoir 3 qualités selon l’alimentation du cochon.

- Jambon cru “pata negra” de cebo: les cochons ont mangé des herbes et des graines de qualité.
- Jambon cru “pata negra” de recebo: les cochons ont mangé des herbes et très peux de glands (bellotas).
- Jambon cru “pata negra” de bellota: les cochons ont mangé des herbes et beaucoup de glands (bellotas) . ce jambon est le jambon cru ibérique “pata negra” de plus haute qualité.

Si vous cherchez à acheter du jambon cru “pata negra” dans notre boutique Spanishtaste.fr vous pourrez trouver des jambons crus “pata negra” de bellota et recebo.

Quand nous voulons acheter un jambon ibérique Pata Negra Bellota (Patte noire, c’est-à-dire la plus haute qualité des jambons ibériques) et nous ne connaissons pas bien ce produit, nous pouvons avoir beaucoup de doutes lors de l’achat.

C’est pour-ça que dans cette guide nous voulons essayer de résoudre la pluspart de ces doutes.

La première variable à tenir en compte sera le prix.
Nous devons savoir combien d’argent nous voulons dépenser.
Vous pouvez trouver un bon jambon Bellota à partir de 235€. Si le jambon bellota à un prix inférieur, je doute beaucoup qu’il soit un vrai Bellota car son élaboration est très laborieuse et après plusieurs années cherchant les meilleurs jambons au meilleur prix, j’en ai jamais trouvé à moins de 235€ la pièce de 7kg-7,5kg.
Le prix d’un jambon ibérique Bellota peux être d’entre 235€ à 600€ le plus cher (Joselito). Moi personnellement je ne dépenserais pas plus de 480€ pour un jambon Bellota et très de temps en temps cat il y a d’excellents jambons à 300€-350€.
Beaucoup de gens pensent que plus le jambon belota Pata Negra est cher et meilleur sera sa qualité, et ceci n’est pas vrai.
Comme dans touts les produits, vous pouvez arriver à payer plus cher à cause de la marque ou l’AOC sans que ceci veuille dire que ca qualité soit supérieur à un jambon moins cher.

Chez Spanishtaste nous essayons que le prix soit accord à ça qualité, c’est-à-dire plus le jambon sera cher et meilleur sera ca qualité mais je ne vous conseil pas de choisir votre jambon en regardant seulement le prix.

Une autre variable à tenir en compte seront les mois d’affinage du jambon. Pour qu’un jambon Bellota puisse être excellent, il doit avoir un affinage minimum de 28-32 mois. Mais l’affinage ne vous garantira pas une haute qualité mais plus le jambon Bellota est pur et plus de mois d’affinage il aura besoin pour avoir un séchage optime.

Quand au gras, sachez qu’un jambon Bellota doit avoir beaucoup de gras, si vous voyez que le jambon ibérique que vous avez acheté n’est pas trop gras, on vous a surement vendu un jambon ibérique Recebo et non un bellota. Sachez que plus haute sera la qualité du Bellota et plus il aura de graisse. Sans la graisse, le jambon bellota n’aurait pas ce goût si apprécié.

Mon conseil pour acheter un jambon Bellota si vous ne savez pas trés bien ce que vous voulez acheter, c’est d’acheter un jambon qui ne soit pas trop cher, et essayez de changer de jambon dans les suivantes commandes pour pouvoir apprécier la différence de saveur.

Si vous voulez nous poser des questions au sujet du Pata Negra Bellota, vous pouvez laisser vos commentaires dans cet article. Nous serons enchantés de vous aider.

Nico Jiménez nous a montré la facilité qu’il a pour bien couper un jambon ibérique dans une démonstration qui a eu lieu à La Coruña (Galicie). Après plusieurs heures de travail, il a réussi à couper une tranche de jambon ibérique de 16 mètres de largeur.

Cette démonstration eu lieux dans un restaurant nommé O Secreto.

D’après Jiménez, le secret de la bonne coupe du jambon se trouve dans la qualité du couteau employé. Il doit être bien aiguisé et l’on doit laisser les mains loin de la trajectoire du couteau.

La tranche idéale doit avoir une épaisseur de 4 à 6 millimètres.

Ce coupeur professionnel a déjà reçu d’importants prix, comme le couteau d’Or et il a le record Guinness de la tranche de jambon plus large au monde, avec 19,25 mètres et presque 6kg de poids.